المشاركات

عرض المشاركات من يناير, 2013

تورتيلا السبانخ

صورة
المكوّنات و المقادير:


كوب ونصف دقيق أبيض

كوب ماء

3 ملاعق حليب بودرة

ملعقة خميرة كبيرة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ثمرة طماطم مقطعة مكعبات

جزرة مبشورة

مكعبات سجق

نصف كوب سبانخ مفروم ومسلوق

خس مفروم

مايونيز

طريقة التحضير:

نقوم بخلط الماء والحليب والخميرة و" البكينج بودر" في إناء عميق ثم يضاف الملح والدقيق والسبانخ إلى الخليط وتعجن باليد جيدا حتى تتماسك وتترك لتخمر ساعة ثم نقوم بتقسيمها إلى كور صغيرة أو كبيرة نقوم بفردها جيدا ندهن سطح مقلاة " تيفال " بالزيت ونتركها تسخن ونقوم بتسوية الأقراص على سطحها، وتحفظ في علبة محكمة الغلق إلى حين الاستخدام

نقوم بخلط الطماطم والجزر والخس مع مكعبات السجق مع قليل من الملح والفلفل والمايونيز ونقوم بلف الخليط داخل أقراص "التورتيلا " وتقدم ساخنة أو باردة.

سمبوسك بالنعناع

صورة
المكوّنات و المقادير:


500 جرام من اللحم المفروم

2 ـ 3 بصلة مفرومة ناعماً

1 لفة من رقائق السمبوسك الجاهزة (يمكن استبدالها بالجلاش)

1 ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع

2/1 ملعقة من الملح

2/1 ملعقة من الفلفل الأسود

1 ملعقة كبيرة من الدقيق مذوبة في 1/4 كوب من الماء (لغلق العجينة)

مقدار كافي من الزيت النباتي لقلي السمبوسك

طريقة التحضير:

- يوضع البصل في المقلاة ويقلب على نار قوية مع الزيت حتى يصبح شفافاً

- ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لون اللحم وينضج

- ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والنعناع الجاف ويقلب المزيج ويرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً

- تمد كل طبقة من عجينة السمبوسك على طاولة المطبخ ، ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة على إحدى أطرافها ثم تطبق على شكل مثلثات ويلصق بطرفها بواسطة دهنه بقليل من خليط الدقيق والماء

- يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ويحمى جيداً، ثم تقلى حبات السمبوسك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون

- ترفع الحبات من المقلاة وتوضع أولاً على ورق خاص للامتصاص ثم تصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة

كعكة النسكافيه

صورة
المقادير:


- 2 كوب طحين.

- 4 بيضات.

- كوب حليب.

- كوب سكر.

- ربع كوب زيت.

- 2 ملعقة متوسطة بيكنغ بودر.

- 6 ملاعق نسكافيه صغيرة

- كوب سكر.

- كوب جبن بوك صغير.

- 2 كوب ماء.

- المكسرات (كوب لوز مكسر بقشره).

- 2 كوب سكر "أو أقل حسب الذوق".

للتزيين:

- علبة قشطة.

- جوز الهند كرز.

التحضير:

- نحمي الفرن على حرارة متوسطة.

- نخلط السكر والزيت جيدا باستخدام مضرب باتجاه واحد ثم نضيف البيض ونضرب ثم الفانيليا.

- نصب كوب الماء المخلوط مع الحليب ونقلب باتجاه واحد.

- ينخل الطحين مرتين مع البيكنغ بودر وفي المرة الثانية ينخل على الخلطة ويقلب جيداً ويخلط جيدا بنفس الاتجاه ثم يصب في الصينية المدهونة مسبقاً.

- نهز الصينية بلطف كي يخرج الهواء ثم تدخل الفرن المحمى سابقاً، ولا نفتح الفرن لمدة نصف ساعة قبل التأكد من نضوج الكعكة.

- في هذا الوقت نعمل الصوص بخلط النسكافيه والسكر في الماء بالملعقة او بتحريك القدر.

- نضيف كوب جبن بوك صغير ونضع الخليط على النار دون أن يغلي ثم نطفي النار عنه.

- نحضر المكسرات نحمص اللوز المكسر بدون زيت، عندما يتغير لونه نصب عليه السكر ثم يحرك جيداَ، ندعه يبرد قليلا ثم نكسره و نطحنه.

- بعد أن تنضج الك…

الهريسة

صورة
المقادير:


كوبان من السميد وملعقتا طعام من برش جوز الهند.

ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

ملعقة طعام من الباكينغ باودر.

ربع قالب من الزبدة المذوبة وكوب من القشدة.

كوب من اللبن الزبادي.

القليل من الطحينة لدهن الصينية.

القليل من اللوز للزينة.

قطر السكر:

كوبان من السكر.

كوبان من الماء، فانيلا.

ملعقة طعام من عصير الليمون.

ملعقة طعام من السمن البلدي.

الطريقة:

تخلط المكونات الجافة أي السميد وبرش جوز الهند والسكر والباكينغ باودر مع بعضها، ثم تضاف إليها الزبدة والقشدة.

يدعك هذا المزيج باللبن الزبادي للحصول على عجينة، تدهن الصينية بالطحينة ويسكب فيها الخليط ويترك حتى يختمر.

يقطع محتوى الصينية إلى أشكال مربعة منتظمة وتوضع حبة لوز في كل مربع، تخبز الصينية في الفرن حتى تحمر.

يحضر القطر بغلي السكر مع الماء، وقبل انتهاء الغلي يضاف عصير الليمون والفانيلا والسمن المذوبة.

يصب القطر الساخن فوق البسبوسة وتخبز مجدداً في الفرن لمدة 5 دقائق.

حلوى الـ فوري نوار

صورة
المقادير:


- 500 ملل كريما.

- 300 غرام كرز حامض.

- 200 غرام مربّى الكرز الحامض.

- 200 غرام سكّر.

- 200 غرام طحين.

- 150 غراماً من الشوكولا السوداء.

- 50 غراماً من بودرة اللوز.

- مغلّف خميرة كيماوية.

- 6 بيضات.

- 150 ملل حليب.

- شراب الكرز.

- فتافيت شوكولا.

- برش شوكولا.

- كرز.

التحضير:

- فتّتي الشوكولا ثم ذوّبيها على النار. دعيها تبرد ثم اخلطيها مع ملعقتين من شراب الكرز.

- أضيفي بودرة اللوز إلى كريما الشوكولا المحضّرة.

- أخفقي صفار البيض مع 100 غرام سكّر بودرة إلى أن تحصلي على كريما.

-أخلطي هذه الكريما مع كريما الشوكولا، ثم امزجي الخليط كلّه مع الطحين المنخول مع الخميرة.

- حرّكي جيّداً واسكبي عليه الحليب برويّة.

- أخفقي بياض البيض جيداً مع بقية السكّر ثم أضيفيه إلى الخليط.

- أسكبي العجينة المحضّرة في قالب مدهون بالزبدة والطحين.

- ضعيه في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئوية) حوالى 45 دقيقة.

- أخرجي قالب الحلوى من الفرن ودعيه يبرد قبل نزعه من القالب.

- ضعي الكرز الحامض على النار حوالى خمس دقائق. أضيفي إليه بضع ملاعق من المربّى وشراب الكرز.

- إقطعي قالب الحلوى بطريقة تحصلين فيها على ثلاثة أقراص بالسماكة نفسها.

-…

حلى الفراولة-التوت

صورة
المقادير:


- زبدة.

- علبة جلى فراولة.

-علبة صوص الفراوله أو يمكن وضع مربى حلواني فراولة.

- بسكوت ماري.

- 2 ظرف كريم كراميل.

- كأس حليب.

-علبة قشطة لونا.

الطريقة:

الطبقة الأولى:

- ذوبي الزبده وضعي فوقها البسكوت المطحون.

- افردي البسكويت في الصينية ثم ضعيه في الفريزر لمدة 10 دقائق لتجمد الزبدة.

الطبقه الثانية:

- ذوبي علبة الجلي مع نصف كأس ماء ساخن.

- أضيفي صوص الفراولة 4 ملاعق كبيره أو حسب الرغبة.

- اسكبي الصوص على طبقة البسكوت وضعي الصينية في الفريزر لحين إعداد الطبقة الثالثة.

الطبقة الثالثة:

- اخلطي 2 ظرف كريم كرامل مع كأسة حليب وعلبة قشطة.

- ضعي الخليط فوق الطبقة الثانية، بردي الصينية في الفريزر لمدة 5 ساعات، وزينيها بحبات الفراولة الطازجه أو برش فستق مطحون.

بسكويت جوز الهند

صورة
المقادير:


4/3 كوب زبدة.

4/3 كوب سكر مطحون.

1 2/1 كوب طحين عادي.

الحشوة

كوب سكر بني.

بيضتان.

ملعقتان أكل طحين.

2/1 ملعقة بكنج بودر.

2/1 ملعقة صغيرة ملح.

2/1 ملعقة صغيرة فانليا.

2/1 كوب جوز مفروم.

2/1 كوب جوز الهند.

الطريقة:

يسخن الفرن لـ350 ف.

تخلط الزبدة مع السكر والدقيق، ثم تفرد العجينة في صينية غير مدهونه.

تدخل الصينية الى الفرن لمدة ربع ساعة.

تخلط جميع مقادير الحشوة، ثم تفرد على العجينة السابقة وتدخل الفرن مره ثانيه لمدة ثلث ساعة.

يحمر وجه الصينية وتترك لتبرد ثم تقطع مستطيلات وتقدم.

كعكة الجبن بالليمون

صورة
المقادير:


175 جرام بسكويت مصنوع من الطحين الاسمر.

75 جرام زبدة بدون ملح.

11 جرام جيلاتين بودرة.

350 جرام جبن أبيض.

صفار بيضتين.

60 جرام سكر ناعم.

برش ليمونة.

كوب كريمة مخثرة.

فصوص وقشور ليمون وفستق للزينة.

طريقة التحضير:

يوضع البسكويت في كيس بلاستيك ويدق عليه بمدق خشبي.

تذاب الزبدة ويضاف إليها البسكويت، ثم يوضع الخليط في قاع صينية قطرها 20 سم مدهونة بالزيت.

ينثر الجيلاتين على 3 ملاعق كبيرة من الماء ويترك لمدة 5 دقائق.

يوضع الاناء بداخل إناء اخر به ماء ساخن ويترك حتى يذوب الجيلاتين.

يوضع الجبن، صفار البيض، السكر، قشور الليمون والعصير في خلاط كهربائي، ويخلط الجميع حتى يصبح الخليط ناعما.

يصب الجيلاتين الذائب ويخلط الخليط مرة اخرى.

ينقل الخليط إلى اناء من الصيني أو الفخار، ثم تخفق الكريمة وتضاف للخليط السابق.

تفرد الكريمة المخثرة على السطح.

يصب الخليط في الصينية ويسوى السطح جيدا، ثم يضاف برش الليمون إلى الجلاتين الدافىء في إناء صغير من الصيني أو الزجاج ويترك ليبرد قليلا.

يزين السطح بجيلاتين الليمون وفصوص الليمون والفستق.

كرات الشوكولاتة بجوز الهند

صورة
المقادير:


مغلفين بسكويت سادة (23 بسكوتة في كل مغلف).

3 ملاعق طعام مسحوق الكاكاو.

سكر مطحون.

كوب جوز الهند ناعم غير محلى.

نصف كوب حليب.

الطريقة:

يكسر البسكويت إلى قطع صغيرة جداً.

يضاف مسحوق الكاكاو والسكر حسب الطلب ونصف كوب جوز الهند.

تخلط جميع المكونات بشكل جيد قبل إضافة الحليب (من الممكن أن نحتاج إلى كمية أكبر من الحليب إذا لم يتماسك الخليط).

بعد خلط المكونات نقوم بعمل كرات صغيرة ونغمسها ببقية جوز الهند للتزيين.

توضع في الثلاجة إلى حين التقديم.

ملاحظة: هذه الكمية تكفي لعمل 34 كرة بسكويت الشوكولاتة بجوز الهند.

أصابع محشية بالتمر

صورة
المقادير:


كوب دقيق.

إصبع زبدة (113) جرام في درجة حرارة الغرفة.

علبة جبن مثلثات.

ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

ملعقة كبيرة سكر.

رشة ملح.

3 ملاعق كبيرة حليب بودر.

تمر معبوط (عجوة).

الطريقة:

يعجن جميع المقادير ما عدا التمر حتى تتشكل عجينة طرية.

تشكل اصابع ةتحشى بالتمر كما هو موضح بالصورة.

تدخل فرن مسخن 350 ف حتى تحمر من اسفل وتحمر من أعلى.

عند التقديم يمكنك عمل خطوط من الهريشي عليها (اختياري).

بقلاوة الشوكولاتة اللوزية

صورة
مقادير القطر


كأس سكر

نصف كأس ماء

ربع كأس عسل

ملعقة صغيرة خلاصة اللوز

مقادير الحشوة

كأس ونصف الكأس من اللوز الكامل المحمص ربع كأس سكر

3 أو نصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا

مقادير العجينة

كأس زبدة غير مملحة مقطعة

نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة ومذاب عنها الثلج الطريقة

إمزجي كل مقادير القطر في مقلاة متوسطة، وضعيها على نار فوق الوسط حتى الغليان.

خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل واتركيها حتى تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا، أو يثخن القطر بينما يبرد.

ضعي نصف كمية اللوز في مطحنة طعام "فود بروسيسر"، إطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما.

أعيدي مع بقية كمية اللوز.

أخلطي كل مقادير الحشوة معا في وعاء.

أذيبي الزبدة وصبيها في كأس صغير، واخلطي معها نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.

إدهني صينية فرن بالزبدة، مدي عجينة الفيلو (رقائق العجين) فوق لوح التقطيع، وقطعي العجينة.

غطي الفيلو (رقائق العجين) بمنشفة كبيرة جافة، وضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية، وادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة.

كرري هذة العملية مع 12 صفيحة فيل…

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر

صورة
المقادير:


كليو ونصف من السميد.

ثلاثة أكواب من الدقيق.

نصف كليو من السمنة.

كوب سكر.

نصف كوب من ماء الزهر.

نصف كوب من ماء الورد.

كوب من الماء.

2 ملعقة طعام من الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافئ.

ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

2 كوب سكر ناعم للزينة.

حشو الجوز:

نصف كيلو من الجوز.

كوب من السكر.

ربع كوب من ماء الورد.

حشو التمر:

نصف كيلو من التمر الخالي من النوى.

أربع ملاعق طعام من السمنة أو الزبدة.

رشة محلب ناعم.

طريقة حشو الجوز:

ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرماً ناعماً، يُضاف السكر إلى الجوز ويُخلط، يُضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا.

طريقة حشو التمر:

توضع أربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفه، يضاف التمر الى الزبدة ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه، يرفع عن النار ويترك ليبرد، يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة.

الطريقة:

يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا، وتضاف السمنة إلى خليط السميد وتفرك السمنة والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا.

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الاصابع بدون عجن.

يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة(6) ساعات.

تذوب الخميرة بالماء …

شرائح التوست المقلية

صورة
المقادير:


1 كوب حليب

1 بيض

2 ملعقة كوب سكر

4 او 5 شرائح من التوست

قليل من الزيت للقلي

الطريقة:

نخفق البيض مع الحليب والسكر بالشوكة.

نغمس شرائح التوست في الخليط لمدة 10 ثواني بحيث لا تتعجن.

بعد تسخين الزيت في المقلاة، تقلى فيها شرائح التوست وتقلب على الجهة الاخرى حتى تحمر من الجهتين.

فطيرة الكرز

صورة
المقادير:


75 جم من الزبد الطري غير المملح

90 جم من السكر

80 جم من اللوز المطحون

3 صفار بيض

نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا

فرخ واحد من عجينة الفطيرة الرقائقية "الباف باستري"

300 جم من الكرز خالي من البذور ومقطع إلى نصفين

طريقة التحضير:

لتحضير الحشوة نخلط الزبد في وعاء مع السكر واللوز المطحون وصفار البيض والفانيلا حتى يتجانس الخليط (يمكن أن نخلط هذه المقادير في خلاط الطعام).

نحفظ الخليط في البراد.

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت.

نفرد عجينة الفطيرة الرقائقية "الباف باستري" في صينية خبز ثم نقطع أطراف العجين على أطراف الصينية حتى ترتفع بشكل متساو من الأطراف عند النضوج.

نحدد خط على بعد 1 سم من أطراف العجين باستخدام طرف سكين حاد مع مراعاة عدم قطع العجين، ونثقب بشوكة سطح العجينة بالكامل، ثم ندهنا بصفار البيض .

نفرد الحشوة بالتساوي على سطح العجينة داخل المنطقة المحددة.

نرص حبات الكرز بحيث يكون الجزء الداخلى لأعلى في طبقة واحدة فوق الحشوة.

نضع الفطيرة في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الجوانب مقرمشة وذهبية اللون.

كعكة عيد الحب

صورة
المقادير:


3 أكواب ونصف سكر

نصف كوب سمن

بيضتان كبيرتان

ملعقتان كبيرتان بودرة كاكاو غير محلاة

ملعقتان كبيرتان سائل أحمر للتلوين

كوبان ونصف دقيق أبيض إلي جانب ملاعق كبيرة أخري

ملعقة صغيرة ملح

كوب قشدة

ملعقة صغيرة خل أبيض

4 ملاعق صغيرة فانيليا

ملعقة صغيرة بيكينج باودر

كوب إلا ربع لبن

كوب زبد

مقادير عجين اللوز (المرزيبان)

225 سكر بني مجروش

180 جم لوز مطحون

40 جم سكر بودرة

قليل من كريمة التارتار

بياض بيضة

5 ملاعق كبيرة ماء

نصف ملعقة فانيليا

طريقة التحضير:

1- سخني الفرن حتى 350 فهرنهايت ثم ادهني صينيتين علي شكل قلب بالسمن وانثري عليهما قليل من الدقيق.

2- وفي إناء كبير قومي بوضع السمن والبيض وكوب ونصف من السكر وأخفقي المزيج بالمضرب الكهربائي ثم أضيفي له السائل الأحمر والكاكاو مع الاستمرار في الخفق.

3- انخلي كوبي ونصف الدقيق و معهما الملح ثم امزجي القشدة والخل في إناء أخر صغير.

4- أضيفي كل من خليط الدقيق وخليط القشدة إلي خليط الكاكاو (خطوة رقم 2) وفوقهم ملعقتين صغيرتين من الفانيليا والبيكينج باودر ثم اعجني جيدا حتى تحصلي علي قوام متجانس.

5- اسكبي الخليط في الأواني واخبزي لمدة 30 دقيقة ثم اتركيهم 10 دقائق ليبردوا.

6- للحش…

فطيرة التفاح

صورة
المقادير للحشو:


6 حبات تفاح أخضر

¾ ك سكر

1 م/ك طحين

½ ك فتات الخبز المطحون

1 م/ك عصير ليمون

قرفة

للتزيين

تفاح أنصاف حلقات منقوع في عصير الليمون

سكر بودرة

الطريقة:

تعجن مقادير الفطيرة في العجانة حتى تتماسك، ثم تُفرد في قالب فرن دائري

يُقطع التفاح بعد تقشيره ويُضاف إليه السكر، الطحين، فتات الخبز المطحون، عصير الليمون والقليل من القرفة

يحضر الصاج ويوزع فيه خليط التفاح، ويدخل الفرن حوالي ربع ساعة

يهرس الخليط ناعم

يُفرد ويُوزَع على سطح الفطيرة، وتُصف حلقات التفاح على الفطيرة على هيئة وردة

يُوضع الصاج في فرن حرارته 180 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج

تُرش الفطيرة بقليل من سكر البودرة لتصبح جاهزة للتقديم

كعكة القهوة والكريما والجوز

صورة
المقادير:


½ كوب أو 50 غ من الجوز? المطحون.

1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي.

¾ كوب أو 150 غ من السكر الأسمر.

1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.

¾ كوب أو 160 غ من الزبدة.

3 من البيض.

1 ملعقة طعام من قهوة نسكافه سريعة التحضير المذوّبة في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.

للحشوة :

1 كوب أو 200 غ من جبنة الماسكاربوني .

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى .

¾ كوب أو 160 غ من الزبدة .

½ كوب أو 75 غ من الجوز? مع سحق نصف الكميّة .

طريقة التحضير:

يُمزج الجوز مع الدقيق العادي والسكر الأسمر والبيكينغ باودر والزبدة والبيض ومزيج النسكافه داخل وعاء خلاّطٍ كهربائيٍّ.

تُخفق المكوّنات على سرعةٍ خفيفةٍ إلى أن تمتزج جيّداً ببعضها، ثم على سرعةٍ معتدلةٍ لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج مرناً.

يُقلب المزيج إلى قالبين مستديرين للخبز قياس 20 سم ومدهونين بالزبدة أو الزيت ويُخبزان في فرنٍ محمّى على حرارة 170 درجةٍ مئويّة لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في الوسط وإخراجه نظيفاً.

تُترك الكعكة لبضع دقائق ثم تُقلب وتُترك جانباً كي تبرد.

للحشوة:

تُمزج الجبنة مع حليب نستله المكثّف المحلّى والزبدة في وعاء خلاّطٍ كهربا…

كنافة نابلسيّة بالقشطة

صورة
المقادير:


½ ملعقة صغيرة من مسحوق الصبغة البرتقالية.

4 ملاعق طعام من السمن.

200 غ من عجينة شعيرية العثملية? مقطّعة إلى قطع قصيرة.

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى.

2 أكواب أو 500 مل من الماء.

½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة.

2 أكواب من قطر السكر.

طريقة التحضير:

يُدهن قعر وجوانب قالب الخبز المدوّر والمسطّح قياس 25 سم بمزيج مسحوق الصبغة البرتقالية مع ملعقتين من السمن (مع الاحتفاظ جانباً بملعقتين كبيرتين من السمن).

توضع عجينة العثملّيّه في الصينيّة. تُذوّب الكميّة المتبقية من السمن في قدرٍ صغير وتُسكب فوق العجينة ثم تُضغط العجينة بواسطة وعاء مليء بالماء لمدّة ساعة على الأقل في مكانٍ معتدل الحرارة.

يُرفع الوعاء وتُخبز صينيّة العثمليّه في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئويّة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تصبح العجينة جافّة. تُستخرج الصينيّة من الفرن وتوضع جانباً.

يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدرٍ مع التحريك المستمرحتى يغلي و يصبح سميكاً.

يُسكب مزيج حليب نستله المكثف المحلّى فوق العثمليّه ويُملّس السطح بشكلٍ متجانسٍ.

تُترك الكنافة لمدّة 5 دقائق قبل أن تقلب إلى طبقٍ للتقديم.

تُقط…

السميد بالمهلبية

صورة
المقادير:


ـ 3 اكواب سميد

ـ قالب زبدة أصغر حجم

ـ 2 ملعقة كبيرة يانسون

ـ 6 أكواب ماء

ـ كوب ونصف الكوب ماء

ـ كوب ونصف الكوب سكر

ـ قالب ونصف القالب موزريلا مبشورة أصغر حجم

الطريقة:

نحمص السميد وحده ثم نعيد تحميصه مع الزبدة، وعندما يحمر ويسخن جيدا نكون قد ذوبنا السكر والماء معا، نضيف اليهما اليانسون ونضعها فوق السميد الحار ونحـرك باستمرار حتى ينضج السميد ويغلي، بعد ذلك نضيف الجبنة المبشورة مع التحريك المستمر، ثم نصب الخليط في بايركس ونتركه حتى يبرد جيدا، ثم نحضر مهلبية بها قليل من السكر وقليل من المستكة وماء الزهر ونمدها على وجه البايركس ونزين الوجه بالمكسرات لوز وصنوبر محمصين وفستق حلبي مطحون، يقدم القطر بجانبها.

الكنافة بالقشدة والفستق

صورة
المقادير:


كنافة 500 جرام.

250 جم زبدة.

قشطة.

جوز.

قطر.

فستق مبشور خشن.

طريقة التحضير:

نأخذ قالب للكيك على شكل مربعات صغيرة ندهنه بالزيت، ثم نذوب زبدة ويخلط مع الكنافة بعد تقطعها . نأخذ كمية قليلة وتفرد في قاع القالب، ثم نضع القشطة ومن ثم الجوز.

ثم تغطى بقليلا من الكنافة، وتدخل الفرن حتى تحمر.

وتسقى بالقطروتخرج من القالب وتزين بالفستق المبشور.

قالب حلوى التفاح

صورة
المقادير:


- 4/3 كوب (185غ) من الزبدة.

- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور.

- 3/2 كوب من السكر الناعم.

- 3 بيضات.

- كوب من الطحين الذاتي الاختمار.

- 2/1 كوب من الطحين العادي.

- 3/1 كوب من الحليب.

- حبتان من التفاح الأخضر.

- ملعقة صغيرة من الجيلاتين.

- ملعقتان كبيرتان من الماء.

- ملعقتان كبيرتان من مربّـى المشمش المصفّى.

طريقة التحضير:

1. إدهني قالبًا دائريًا (سبرنغ فورم قياسه 20 سنتم) بالزبدة.

2. اخفقي الزبدة وقشري الليمون والسكر في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي الى أن يصبح المزيج قشديًا خفيفًا.

3. اسكبـي البيض تدريجيًا واخفقيه مع المزيج جيدًا بعد كل إضافة.

4. انقلي المزيج إلى وعاء كبير، ثـم أضيفي نوعي الطحين والحليب واخفقي جيدًا.

5. اسكبـي المزيج في القالب الجاهز.

6. قشّري التفاح وقطّعيه إلى أرباع، ثـم أزيلي البزر منه.

7. قطعي بالطول الجوانب الدائرية لقطع التفاح بنسبة 4/3 عمقًا.

8. اخبزي قالب الحلوى في فرن معتدل الحرارة نحو ساعة.

9. رشّي الجيلاتين فوق الماء، ثـم ذوّبيه فوق قدر من الماء الساخن وأضيفي المربّـى. أسكبـي نصف مزيج المربّـى فوق قالب الحلوى الساخن ثـم اتركيه يبرد في القالب.

10. إرفعي قالب…

كعكة الكريم كراميل

صورة
المقادير:


لتر من الحليب

8 بيضات

4 ملاعق كبيرة من السكر

ملعقة صغيرة من برش الليمون

ملعقة كبيرة من الفانيلا

كوب من السكر

طريقة التحضير:

1- يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينة مستديرة، ويرفع المقدار على نار متوسطة، ويقلب السكر بملعقة خشبية حتي يصير لون السكر ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.

2- يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيلا، وبشر الليمون ويضاف الحليب بعد أن يحلى بالسكر مع الاستمرار في الخفق.

يصب الخليط فوق الكراميل(السكر المحمر)، توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج

يرفع الكريم كراميل من الفرن، ويقلب في طبق مستدير عند التقديم.

أصابع زينب

صورة
المقادير:


3 اكواب من السميد الناعم

3 اكواب من الطحين

1 اكواب من زيت الزيتون

1 ونصف كوب من الماء الدافئ

3 ملاعق كبيرة سمسم

3 ملاعق كبيرة يانسون

1 ملعقة صغيرة محلب

3 ملاعق كبيرة قزحة

ملعقتان صغيرتان من الخميرة + ملعقتان صغيرتان من السكر

قطر بارد

زيت للقلي

طريقة التحضير:

1- اخلطي الخميرة مع السكر وقليل من الماء الدافئ واتركيها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها.

2- نخلي المواد الجافة (السميد + الطحين) واضيفي السمسم واليانسون والمحلب وحبة البركة واخلطي جيداً.

3- اضيفي زيت الزيتون للخلطة وحركيه بأطراف اصابعك ثم اضيفي الخميرة واعجني جيداً وضعي الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة كتلة متماسكة ولينة نوعاً ما.

4- قطعي العجينة بحجم حبة الجوز ثم افردي كل حبة بشكل خفيف على المبشرة ونلفها ليظهر لها شكل جميل واستمري في ذلك حتى تنتهي كمية العجين.

5- اقلي قطع العجين في زيت عميق ساخن ومن ثم ارفعيها عن النار وقومي بتصفيتها من الزيت وضعيها في القطر ونتركها فترة ثم قدميها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

لقمة القاضي

صورة
المقادير:


1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

2/1 3 كوب دقيق

ذرة ملح

1 كوب سكر بودرة للتزيين

زيت للقلي

شربات (قطر)

الطريقة:

- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.

- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.

- يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.

- يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.

- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.

- يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).

- تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.

كعكة التفاح بصلصة التوفي

صورة
المقادير:


كوب و نص سكر

4 بيضات

كوب و ربع زيت

3 أكواب طحين

ملعقة كبيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة قرفة

ملعقة صغيرة فانيلا

4 تفاحات مقشرات و مقطعات إلى مكعبات صغيرة

قشطة علبة وحده

الطريقة:

1- نضرب الزيت والبيض والسكر لمدة 4 دقائق بالمضرب الكهربائي

2- ننخل الطحين و نضيف عليه البيكنج باودر و الملح و القرفة

3- نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص

4- نضيف الطحين بالتدريج إلى الخلطة السابقة في الخطوة رقم (1) مع استمرار الخلط

5- تضرب لمدة 3 دقائق ثم يضاف التفاح و الفانيلا و تضرب ثانية لمدة دقيقتان

6- ثم تصب في صينية مدهونة بالزيت و تضاف لها القشطة على الوجه بشكل عشوائي

وممكن نقسم الخليط إلى قسمين بحيث نضع الطبقة الأولى ثم القشطة و فوقها باقي الخليط

ندخلها الفرن و تترك مدة 20 إلى 30 دقيقة

لصلصة التوفي:

نضع في قدر صغير نص كوب سكر بني فاتح (أسمر) و نضيف عليه علبة القشطة وملعقة زبدة ويوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى تتجانس المقادير و تطبخ لمدة دقيقتين

التزيين:

نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى و التوفي صوص

كعكة الشوكولاته بالبسكويت

صورة
المقادير:


2 علبة بسكويت سادة

مكسرات منوعة ومحمصة وبدون ملح

9 بيضات

2 ملعقة كبيرة فانيليا

10 ملاعق كبيرة سكر

300 جرام زبدة غير مملحة

8 ملاعق كاكاو منخول

علبتين صغيرتين من الشوكولاته الداكنة

طريقة الاعداد:

كسري البسكويت الى قطع صغيرة وضعيها في صينية ثم اخلطي البيض والفانيليا والسكر والزبدة والكاكاو البودرة في الخلاط الكهربائي. اسكبي الخليط على البسكويت وامزجيه بالمكسرات ثم ادخلي الصينية في البراد لمدة 12 ساعة.

اذيبي الشوكولاته الداكنة في حمام مائي ثم اتركيها حتى تبرد واسكبيها على الكيكة. اعيدي الكيكة الى الثلاجة واتركيها لمدة 6 ساعات اضافية ثم قطعيها عند التقديم.

كعكة الجبن الباردة

صورة
المقادير:


2 ½ كوب أو 250 غرام من البسكويت المطحون

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة

كوب أو 200 غرام من جبنة الكريمة

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى

علبة 170 غرام من قشطة نستله

ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

ملعقة كبيرة من عصير الحامض

ملعقة كبيرة أو 10 غرام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في ¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن

الطريقة:

1. يُمزج البسكويت مع الزبدة. يُرصّ المزيج في قاع قالب كعك غير مثبّت. يُترك في البراد لمدة 10 دقائق.

2. تُخفق جبنة الكريمة مع حليب نستله المكثف المحلّى، وقشطة نستله، ومسحوق الفانيلا، وعصير الحامض في خلاّطة الطعام حتى يُصبح المزيج ناعماً.

3. يُضاف الجيلاتين المذوّب إلى مزيج جبنة الكريمة ويُسكب بالملعقة فوق البسكويت ثمّ يوضع في البراد لمدة تتراوح بين 2 و3 ساعات حتى يصبح جامداً تماماً.

4. يُدهن سطح كعكة الجبن بمربّى الفراولة وتقدّم.

كعكة الكراميل والشوكولاتة

صورة
المقادير:


1/2 1كوب طحين

3/2 كوب زبدة

4/1 كوب سكر اسمر

مقادير وجه الكعكة:

علبة من الحليب المكثف المحلّى

4/1 كوب زبدة

4/1 كوب سكر اسمر

200 غرام من قطع شوكولاتة الطهو

الطريقة:

- يوضع الطحين في وعاء ويفرك مع الزبدة بواسطة الأصابع حتى يتحول إلى فتات، ثم يضاف السكر وتخلط المكونات حتى تحصل على عجينة متماسكة.

- ترص العجينة في قالب مستطيل للكعكة (20 سم × 28 سم) وتُشك العجينة بشوكة وتُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تترك العجينة كي تبرد داخل القالب.

- يضاف الحليب المكثف المحلى، والزبدة، والسكر الأسمر في قدر غير لاصقة ثم تُطهى المكوّنات مع التحريك المستمر على نار خفيفة لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح لون الكراميل ذهبيّاً فاتحاً وسميكاً.

- يرفع الكراميل عن النار ويسكب فوق العجينة داخل القالب ثم يوضع القالب جانباً كي يبرد بالكامل.

- تذوب الشوكولاتة في وعاء فوق الماء المغلي ثم تمرغ الشوكولاتة فوق تغليفة الكراميل وتوضع الكعكة جانباً لبعض الوقت.

- تقطع الكعكة إلى أصابع وتقدم.

فطيرة البندق

صورة
المقادير:


1 كوب طحين

2/1 كوب زبدة

2/1 كوب جبنة كريمة

1/4 كوب مربى المشمش

1 كوب بندق محمص ومقطع

2 2/1 ملعقة كبيرة زبدة (إضافية مذوبة)

4/3 كوب حليب المكثف المحلى

2 بيضة

1ملعقة كبيرة طحين أبيض (إضافي)

الطريقة:

- يمزج الطحين والزبدة وجبنة الكريمة في خلاط حتى يصبح المزيج عجينة متماسكة، وتبرّد العجينة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

- تفرد العجينة على سطح مغطى بالحطين وتوضع في صينية فطائر متوسطة، ثم تبرّد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، وبعدها يوزّع المربى فوقها.

- تخلط المقادير المتبقية وتصب بالتساوي فوق الفطيرة.

- توضع الصينية في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يصبح لون الفطيرة ذهبياً

- تترك لتبرد ثم تقدم.

كعكة الشوكولاتة

صورة
المقادير:


كاس طحين

3 بيض

4/3 كاس سكر ناعم

ملعقه كبيرة بيكنغ بودر

ملعقة صغيرة فانيليا

نصف كاس زيت

1 شوكولاتة صلبة

3 ملاعق كاكاو بودرة

4/3 كاس حليب سائل

قطعة مرجرين صغيرة

الطريقة:

1- نضع في خلاط الكعك: السكر، الزيت، الفانيليا، الحليب والكاكاو البودرة وتخلط جيدا ثم يؤخذ منها مقدار 4/3 كاس وتوضع جانبا.

2- نضع البيض على الخليط المتبقي في الخلاط ويخلط جيدا.

3- يخلط الطحين مع البيكنغ بودر بالملعقة ويضاف الى الخليط ويقلّب جيدا.

4- تُدهن الصينية بقطعة المرجرين ويصب الخليط فيها ثم تخبز في الفرن على نار وسط حتى تنتفخ وتتحمر.

5- تخرج من الفرن وتُخرَم بالشوكة ويُصَب على الوجه الخليط الاول حتى يتخلل الكيكة جيدا ثم نرش شوكولاته مبشورة على الوجه.

كعكة باللوز والتمر

صورة
المقادير:


4 بيضات

1 و 4/1 كوب من السمن البلدي (بنكهة الزبدة)

1 و 4/1 كوب من السكر

2/1 ملعقة كبيرة من برش قشر البرتقال

4/1 كوب من عصير البرتقال

2/1 كوب من اللوز المحمص والمطحون خشناً

2 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر

ملعقة صغيرة فانيلا

2/1 ملعقة صغيرة من القرفة

رشة جوزة الطيب

4/3 الكوب من التمر الخالي من النوى والمفروم

طريقة التحضير:

- يخفق البيض ويضاف إليه السمن النباتي، نتابع الخفق، ثم يضاف السكر مع الاستمرار بالخفق.

- يضاف بعدها برش قشر البرتقال وعصير البرتقال البيكينغ باودر والفانيلا.

- تضاف كمية كافية من الطحين إلى الخليط للحصول على عجينة أقسى قليلاً من عجينة الكعكة.

- تؤخذ قطعة بحجم البرتقالة من العجينة وتسكب بقية العجينة بقالب دائري مدهون بالزبده ومكسو بالطحين.

- يخلط التمر المفروم والقرفة وجوزة الطيب معاً ويوزع فوق عجينة الكعكة.

- يضاف المزيد من الطحين إلى كتلة العجينة الباقية وتبشر هذه العجينة فوق الجاتوه بالتناوب مع اللوز المطحون.

- تخبز الكعكة في فرن حرارته عالية حتى يصبح سطحه قاسياً ويستوي من الداخل.

- نُخرج الكعكة من الفرن ويفرغ من القالب ويترك حتى يبرد ثم يرش فوقه السكر الناعم ويقدم مع الشاي و…

كعكة النسكافه

صورة
المقادير:


(6-8 أشخاص)

500 غم بسكويت الشاي

4 ملاعق كبيرة نسكافه مذوبة في 2/1 كوب

ماء ساخن

علبتان من القشطة

كوبان من الكريما المخفوقة

ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو

كوب من السكر الناعم

طريقة التحضير:

- يغمس البسكويت في النسكافه، ثم تمد طبقة واحدة منه في طبق "بيركس".

- تمزج قشطة نستله مع الكاكاو والسكر الناعم، وتترك باردة

- توضع طبقة من الكريما المخفوقة على طبقة البسكويت وفوقها طبقة من كريما الكاكاو والقشطة، ومن بعدها طبقة أخرى من البسكويت المغمس بـالنسكافه وأخيراً مزيج القشطة والكاكاو.

يبرَّد ويقدَّم مثلجا.

كعكة الشوكولاته والجوز

صورة
المقادير:


150 غرام زبده مذابه

بيضتان

300 غرام سكر ناعم

ملعقتان من الفانيليا

ربع كيلو طحين

100 غرام شوكولاته مقسمة لأجزاء متوسطة

100 غرام جوز أميركي مقسمة لأجزاء صغيرة.

طريقة التحضير:

1 ـ اخفقي البيض جيداً، ثم اضيفي إليه السكر والفانيليا والزبده واخلطي المقادير جيداً حتى تحصلي على خليط غير متجانس.

2 ـ اضيفي الطحين والشوكولاته وثلاثة أرباع الجوز، وأعيدي خلط المقادير من جديد حتى تتجانس، مديها في صينية فرن مربعة ثم انثري فوقها بقية الجوز.

3 ـ اخبزي الكعكة في الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة، وعندما تبرد قليلا قطعيها الى أجزاء مستطيلة متساوية الحجم.

ملاحظة: نسبة السعرات الحرارية: 370 سعرة حرارية / نسبة الدهنيات: 20 جراما

البقلاوة بالفستق

صورة
المقادير:


صورة توضيحية لطريقة التحضير

- كوب فستق حلبي "مفروم".

- ملعقتان كبيرتان سكر ناعم.

- باكيت عجينة بقلاوة جاهزة.

- 150 جرام من سمن نباتي.

مقادير القطر:

- كوب سكر.

- ثلاثة أرباع كوب ماء.

- ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.

التحضير:

1- يسخن الفرن بدرجة 230م، (450ف).

2- تهيأ الحشوة حيث يخلط الفستق المفروم والسكر.

3- يتم تزييت صينية الشواء ثم تفرش بنصف ورق العجين مع تزييت كل طبقة بواسطة الفرشاة والسمن ثم ترش الحشوة فوق الطبقة الأخيرة من النصف الأول ومن ثم تغطى بالنصف الثاني من ورق العجين وبالطريقة نفسها حيث تدهن كل طبقة. وبواسطة سكين حادة تقطع على أشكال معينة "أي شكل البقلاوة".

4- توضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تقلل الحرارة إلى 190م، 375ف أو حتى تصبح ذهبية اللون.

5- يعمل القطر بخلط السكر والماء والليمون ويسخن الخليط مع التحريك حتى يغلي وتقلل الحرارة حتى يصبح سائلاً كثيفاً.

6- بعد أن تنضج البقلاوة وتخرج من الفرن وتبرد قليلاً يرش فوقها القطر ومن ثم تقدم باردة أو دافئة.

كعكة الأناناس

صورة
المقادير:


2 كوب دقيق

1 كوب زبدة

1 كوب سكر

4 بيضات

2 ملعقة أكل بيكينج باودر

1 ملعقة شاي فانيلا

ذرة ملح

ثلاث أرباع كوب حليب سائل

الماء المحلى في علبة الأناناس

حلقات أناناس

جوز

ربع كوب زبدة

ربع كوب سكر أبيض

الطريقة:

نوضع المقادير الجافة في وعاء وتخلط ثم تنخل، يضاف البيض ويخفق ثم يضاف الحليب ويخلط والماء المحلى للأناناس الى أن اذا يصبح المزيج غير مائل الى السيولة.

نحضر صينية لخبز الكعكة. نمزج ربع كوب الزبدة وربع كوب السكر ويوضع في قاع الصينية ومن ثم نضع حلاقات الأناناس والقليل من الجوز ويصب المزيج فوقة.

نخبز الكعكة في فرن درجة حرارته متوسطة.

بعد الانتهاء من الخبيز ننتظر قليلاًًَ حتى تبرد الكعكة ومن ثم نقوم بقلبها على صينية وتقديمها للضيوف.

كعكة المانجو والتفاح

صورة
المقادير :


ـ كيلو تفاح مقطع لأجزاء صغيرة.

ـ كوب متوسط من عصير البرتقال.

ـ علبة من عجينة الفيلو باستري.

ـ 10 ملاعق زبد مذوب خال من الملح.

ـ حبتا مانجو مقطعتان لأجزاء صغيرة.

ـ سكر ناعم للتزيين.

ـ كريمة كاملة الدسم للتزيين.

الطريقة :

1- اطبخي عصير البرتقال مع قطع التفاح على نار هادئة حتى تصبح ناعمة، وفي انتظار ذلك امسحي ست قطع من قطع العجين بالزبد المذوب.

2- ضعيها داخل صينية فرن صغيرة مربعة، ثم أدخلي الصينية الى فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.

3- أخرجيها من الفرن، ثم ضعي فوقها قطع المانجو والتفاح وقليلا من السوائل التي طبخت فيه التفاح، امسحي بقية العجين بالزبد، ثم ضعيها فوق قطع التفاح والمانجو.

4- أطبخيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم رشيها بالسكر الناعم وقدميها مع الكريمة.

كرواسون

صورة
المقادير:


العجينة:

6 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

2 كوب ماء (حسب الحاجة)

4/3 كوب زيت ذرة

4 ملعقة كبيرة سكر

4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

4 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر

الحشوة:

جبنة أو زعترأو مربى أو شيكولاطه كريم

خليط التلميع:

1 حبة صفار بيض

3 ملعقة كبيرة حليب

رشة صغيرة ملح + فانيليا

الطريقة:

تعجن المقادير ونبقي 3/1 كمية الزيت حتى تتشكل العجينة، ثم نضيق الباقي من الزيت.

تقطع العجينة إلى 5 - 6 كرات وتغطى، وتترك في مكان دافىء لمدة 2/1 ساعة حتى تختمر.

تفرد كل كرة على شكل رغيف ويقطع بالسكين مثلثات متساوية

تحشى كل قطعة بالحشوة المطلوبة : جبنة أو زعتر أو مربى أو شيكولاطه كريم، حتى انتهاء المقدار.

تدهن بخليط التلميع ثم ترش بالسمسم أو حبة البركة (حسب الرغبة)

تخبر في درجة حرارة 200 ويحمر سطحها.

السمبوسك بالموز و البندق

صورة
المقادير:


20 ورقة عجينة السمبوسك.

3 موزات كبيرة، مقطّعة إلى 6 إلى 7 قطع.

2/1 كوب أو 75 غرام من البندق المحمّص والمسحوق.

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً.

علبة حليب مكثف محلّى بالشوكولاتة.

ملعقتان كبيرتان من القشطة.

الطريقة:

تُوضع قطعة من الموز على ورقة عجينة السمبوسك، ثم يُرش بعض من البندق المسحوق وتُثنى العجينة عل شكل مثلّث.

تُقلى فطائر السمبوسك بالزيت المحمّى على 190 درجة مئويّة لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح لون الجهتين بنيّاً ذهبيّاً.

يتمّ إخراج فطائر السمبوسك من الزيت وتوضع على ورقة مطبخ.

يُخلط الحليب المكثف المحلّى بالشوكولاتة مع القشطة ثم تُغمس فطائر السمبوسك المقليّة في صلصة الشوكولاتة وتُقدّم.

جاتوه البوظة

صورة
المقادير:


كوب سمنه نباتيه بنكهة الزبده.

كوبان من السكر.

4 بيضات مفصوله في حرارة الغرفه.

3 اكواب من الدقيق المتعدد الاستعمالات.

ربع ملعقه صغيره من الملح.

3 ملاعق صغيره من الباكينغ باودر.

كوب من الحليب في حرارة الغرفه.

فانيلا.

ملعقة طعام من برش الليمون.

كرات بوظه (كرتان من كل نوع).

قطر فراوله لسكبه فوق البوظه.

التحضير:

1. تخلط السمنه النباتيه مع السكر لتصبح خفيفه وقشديه. يضاف اليها صفار البيض، واحد تلو الاخر ويخفق المزيج جيدا بعد كل اضافه.

2. تتخل المكونات الجافه مع بعضها ثلاث مرات متتاليه وتضاف الى مزيج البيض بالتناوب مع الحليب، يخفق المزيج جيدا بعد كل اضافه ليصبح ناعما، يخفق بياض البيض في وعاء اخر ليصبح ابيض وجامدا وقشديا.

3. يضاف بياض البيض الى المزيج السابق، ويكسب هذا المزيج في قالب جاتوه دائري له فتحه في الوسط مدهون بالزبده ومرموش بالدقيق.

4. يخبز الجاتوه لمدة 25 دقيقه في فرن محمى مسبقا لغاية 325 درجه فهرنهايت، ثم يخرج من الفرن ويترك ليبرد.

5. تقطع طبقه علويه من سطح الجاتوه سماكتها 2.5 الى 3 سم، يغرف داخل الجاتوه بعنايه بواسطة ملعقه صغيره او مغرفه صغيره ثم يملأ بكرات البوظه الملونه.

6. يحفظ الجاتوه …

لولي كيك

صورة
المقادير:


3 بيض

2 كوب دقيق (طحين)

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة فانيليا

ثلث كوب زيت

ثلث كوب حليب

عسل

جوز هند ملون ( يلوَن بصبغات طعام خاصة)

اعواد آيس كريم خشبية

الطريقة:

1. نخفق البيض في وعاء عميق حتى يزداد حجمه ويصبح خفيف.

2. نضيف السكر مع الاستمرار في الخفق.

3. ثم نضيف البيكنج باودر ونخلط جيداً.

4. نضيف الحليب و الزيت إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتى نحصل على خليط شبيه بالكريمه.

5. نضيف الدقيق تدريجيا ونخلط مجدداً جيدا بواسطة مضرب البيض اليدوي وهكذا الى ان تنتهي كمية الدقيق، يجب ان يكون المزيج متماسكاً في النهاية.

6. بعد دهن القوالب المبينة بالصورة او أي قوالب كبيرة كانت ام صغيرة بالزيت يصب الخليط فيها ويراعى عدم ملئ القوالب كلياً حتى تحصلي على النتيجة المرجوة.

7. يغرس في كل قالب عود خشبي حتى منتصفه تقريباً.

8. نضع القالب في الفرن ويتم التأكد من نضوجه عن طريق ادخال عود خشبي صغير فيه.

ملاحظه: لا يحتاج لأكثر من 10-12 دقيقة إذا كان في القوالب الصغيرة كالصورة.
ينتظر الى ان تفتر الكيكات الصغيرة قليلاً ثم نباشر بنزعها من القوالب برفق حتى لا تتفتت و نشربها بالعسل عن طريق فرشاة خاصة، ثم نقوم بتغمي…

كيك المنجا

صورة
المقادير:


الطبقه الاولي الي تحب تطحن بسكوت مع زبده ولي تحب تحط كيك سارالي علي حسب الرغبه والاسهل لكم.

الطبقه الثانيه:

1 كوب عصير منجا

1 ملعقة كبيره جيلاتين

2 علبه جبن فيلاديفيا (200 غرام)

نصف كوب سكر ناعم

1 ملعقة كبيره عصير ليمون

1 كوب كريمه مخفوقة

الطبقة الاخيره:

1 كوب عصير منجا

1 معلقة كبيره سكر

3 ملعقة وسط نشا

الطريقة:

طبعا تحطين البسكوت المطحون مع الزبده في قاع القالب او الكيك علي حسب الاختيار (القالب المتحرك).

الطبقة الثانية:

1- يوضع العصير مع ملعقة الجيلاتين علي نار هادئ ويحرك حتي يذوب الجيلاتين ويترك جانبا حتي يبرد قليلا لا تتركيه حتي يغلي.

2- يخط كل من الجبن مع السكر جيدا ثم بعد ذلك يصاف عصير الليمون وعصير النجا المذاب به الجيلاتين ويخلط جيدا ثم تضاف الكريمه المخفوقه ويخلط جيدا ويوضع علي طبقة البسكوت او الكيك ويدخل الثلاجة.

الطبقة الثالثه:

يخلط السكر مع النشا والعصير ويوضع علي النار حتي يغلظ القوام ويبعد عن النار ويترك حتي يبرد قليلا يوضع علي الطبق الثانيه ويترك في الثلاجه لمدة 3 ساعات وبالعافيه.

تشيزكيك الشوكلاته

صورة
المقادير:


2 باكيت بسكوت lebens

1 باكيت زبدة سائحة

3 بيضة

2 جبن فلاديفيا

1 قيمر

1 كوب سكر

2/1 كوب كاكاو ، سائح

الطريقة:

1- يطحن البسكويت بالخلاط الكهلابائي ثم يضاف الزبدة ويخلط جيدا ويضغط على البسكويت في قالب دائري ذو قاعدة متحركة.

2- تخفق الجبنة ثم يضاف اليها السكرو البيض والقيمر والكاكاو السائل ويخلط جيدا.

3- يصب الخليط فوق البسكويت ويضع في حمام مائي داخل فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة.

4- يترك ليبردفي الفرن ثم يوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

بقج السميد

صورة
المقادير:


نصف كيلوغرام من رقاقات عجينة البقلاوة

5 اكواب من الحليب

4/3 الكوب من السميد

ملعقة طعام من دقيق الذرة

كوب ونصف من السمن او مزيج الزبدة والزيت

ملعقة طعام من ماء الزهر

ملعقة طعام من ماء الورد

طريقة التحضير:

- يسخن الحليب قليلاً فوق النار، يضاف اليه السميد ودقيق الذرة تدريجياً مع الاستمرار في التحريك لتفادي نشؤ الكتل. يتابع التحريك فوق النار حتى يصبح المزيج كثيفا.

- تضاف ملعقة طعام من ماء الورد ومن ماء الزهر. يرفع المزيج عن النار ويسكب في صينية كبيرة حتى يبرد بسرعة.

- توضع 4 الى 5 رقاقات من عجينة البقلاة فوق بعضها، مع ضرورة دهن كل رقاقة بالزيت قبل وضع الرقاقة الاخرى فوقها.

- تقطع الرقاقات الى مربعات، يسكب القليل من مزيج السميد المحضر قبلاً وسط كل مربع، ثم تطوى الحواف الاربع على بعضها مثل البقجة.

- توضع بقج البقلاة في صينية مدهونة بالزيت وتدهن بالقليل من الزيت او السمن.

- تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون.

- تخرج البقج من الفرن ويسكب فوقها المزيد من مزيج السميد، ثم تزين بالفستق الحلبي

- يسخن القطر حتى يصبح فاتراً ثم يسكب فوق البقج لتقديمها فوراً

مقادير القطر:

- كوبا…

وليمة جوز الهند

صورة
المقادير :


- علبة حليب نستله المكثف المحلى.

- كوبان من جوز الهند، المجفف.

- 3 ملاعق كبيرة جوز الهند مبروش لتغميس الكرات.

الطريقة :

1- تسخن علبة حليب نستله المكثف المحلى في وعاء مليء بالماء، حتى درجة الغليان.

2- ترفع عن النار وتسكب فوق جوز الهند وتمزج جيداً، تترك حتى تبرد.

3- يشكل الخليط على شكل كرات ويغمس في جوز الهند.

كيك الفستق

صورة
المكونات:


500 مل من لبن كامل الدسم.

75 جم من السكر.

50 جم من طحين.

3 ملاعق كبيرة من ماء الورد.

للتزيين:

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

فستق.

طريقة التحضير:

1. توضع عدة ملاعق من اللبن في إناء وتخلط مع بعض من ملاعق طحين الأرز برفق حتى يتجانس الخليط.

2. ثم تضاف باقي كمية اللبن والطحين معاً ويخفق الخليط مرة أخرى حتى يتجانس وتختفي جميع الكتل منه.

3. ثم يوضع الخليط في قدرعلى نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى يتماسك.

4. يرفع القدر من على النار ويضاف السكر إلى الخليط ويقلب معه.

5. يوضع الخليط مرة أخرى على النار الهادئة مع إضافة ماء الورد والتقليب على فترات بلطف لمدة 20 دقيقة تقريباً.

6. للتقديم يزين الطبق بالفستق والقرفة.

كعكة الشوكولاطة مع الفراولة

صورة
المقادير:


الكعكة:

4/3 كوب دقيق كعك منخول

4/1 ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم

4/1 كوب بودرة شوكولاطه غير محلاة

4/1 كوب سكر خشن

11 بياض بيضة (بدرجة حرارة الغرفة)

1 و 2/1 ملعقة شاي كريمة التارتار

4/1 ملعقة شاي ملح

1 و 2/1 ملعقة شاي فانيلا

التغطية :

9 ملعقة شاي حليب بودرة خالي الدسم

2/1 كوب ماء مثلج

3 ملعقة شاي سكر ناعم

1 ملعقة شاي زيت زهرة الشمس

4/1 ملعقة شاي فانيلا

1 علبة جيلاتين

3 ملعقة شاي ماء بارد

3 ملعقة شاي ماء مغلي

1 كوب لبن زبادي مصفى

4/1 كيلو فراولة منظفة

طريقة التحضير:

- سخني الفرن إلى درجة 350

- أخلطي الدقيق وبيكربونات الصوديوم والشوكولاطه و3/1 كوب من السكر الخشن معاً

- أخفقي بياض البيض حتى يصبح المزيج

- أضيفي الماء وكريمة التارتار والملح والفانيلا واخفقيه حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة

- بالتدريج اخلطي المزيج مع ما تبقى من السكر الخشن

- أضيفي المزيج على مزيج الدقيق تدريجياً بمقدار 4/1 كوب لكل إضافة

- إخبزي المزيج المخفوق لمدة 35 دقيقة في صينية كعك عمقها (25 سم )

- أخرجي الصينية واتركيها حتى تبرد, ثم أخرجي الكعكة بلطف أقطعي طبقة مقدارها(2.5 سم) من أعلى الكعكة

- اتركي الطبقة العليا جانباً

- ضعي الطبقة السفلى على صح…

كعكة الشوكولاطة

صورة
المقادير:


كاس دقيق

3 بيضات

كاس الا ربع سكر مطحون

ملعقه كبيرة بيكنج بودر

ملعقة صغيرة فانيليا

نصف كاس زيت

1 لوح شكولاطه

3 ملاعق كاكاو بودرة

كاس الا ربع حليب

طريقة التحضير:

1- نضع في خلاط الكيك او المضرب اليدوي السكر + الزيت + الفانيليا + الحليب + الكاكاو البودرة وتخلط جيدا ثم يؤخذ منها مقدار كاس الا ربع وتوضع جانبا.

2- نضع البيض على الخليط المتبقي في الخلاط ويخلط جيدا

3- يخلط الدقيق مع البيكنج البودر بالملعقة ويضاف الى الخليط ويقلب جيدا

4- تدهن الصينية ويصب الخليط فيها وتخبزفي الفرن على نار متوسطة حتى تنتفخ وتتحمر

5- تخرج من الفرن وتخرم بالشوكة ويصب على الوجه الخليط الاول حتى يتخلل الكيكة جيدا ثم نرش بسكويت فليك على وجه الكيكة او اي شكولاته مبشورة.

كعكة الشوكولاته بالبخار

صورة
المقادير:


1 كوب شوكولاته قابله للذوبان

1/4 كوب كريمه للخفق

1 1/2 كوب زبدة

1 1/2 كوب سكر

4 بيضات

2 1/4 كوب طحين بالخميرة

1 ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة

1 كوب رقائق الشوكولاته

للتغطيه:

2 كوب شوكولاته سادة قابله للذوبان

1 كوب كريمه للخفق

الطريقه :

- تذاب الشوكولاته في حمام مائي ثم تخلط بالكريمة.

- تخفق الزبدة مع السكر ثم تضاف البيض، الطحين، الشوكولاته المذابه، ومسحوق الخميرة ثم رقائق الشوكولاته.

- يصب هذا الخليط في قدر ويغطى بورق القصدير ثم يوضع في قدر اكبر به ماء ويغطى القدر الثاني ايضا.

- يترك على النار لمدة (ساعتين) ثم تترك حتى تبرد وتقلب في طبق التقديم.

- تخلط الشوكولاته بعد اذابتها في حمام مائي مع الكريمة وتصب على وجه الكعكه واطرافها وتزين بحبات التوت او الكرز.

كعكة سلطة الفواكه

صورة
المقادير:


كأس حليب

كأس لبن

5 ملاعق كبيره حليب بودره

2/1 ملعقة صغيرة فانيليا

4/1 كأس سكر

4 مغلفات دريم ويب (نوع من انواع الكريمة الحاضرة)

شراب خوخ

كأس كريمه مخفوقه

ملعقة كبيرة سكّر مطحون

فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقال والتوت وهكذا حسب الرغبه (او فواكه بالمعلبات)

طريقة التحضير:

- فتتي الكعك وضعي كميه منه في كل كأس من كؤوس الحلو او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا ورشي عليه قليلا من شراب الخوخ.

- اخلطي الحليب والكريمة واللبن والحليب البودره والسكر والفانيليا في طاسة متوسّطة واخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك.

- ضعي الخليط السابق على الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى واكبسيهم جيدا.

- رتّبي الخوخ أو البرتقال على الفتات.

- اخفقي الكريمه والسكّر في الخلاطة حتى تتشكل القمم المتصلّبه وزيني الطبق بها.

- رصي الفاكهة في الطبقه العليا ثم برّديها من 2 إلى 4 ساعات وقدميها بارده.

كعكة البيض والبرتقال

صورة
المقادير:


5 بيضات

4/3 كأس سكر

4/3 عصير برتقال

4/1 كأس من زيت القونولا

كأس ونصف من القمح

ملعقة من مسحوق الخبيز

مغرفة من قشر الليمون المبشور

مغرفة من قشر البرتقال المبشور

طريقة التحضير:

- نخفق جيدا صفار البيض مع نصف كمية السكر حتى نحصل على رغوة فاتحة ومنتفخة، نخفض سرعة الخلاط ونضيف السوائل، الطحين ومسحوق الخبيز، ونضيف قشر الليمون والبرتقال.

- في وعاء منفصل، نخلط جيدا الزلال مع إضافة السكر المتبقي ونضع الرغوة مع خليط الصفار، ونضع الخليط في وعاء بقطر 28 سم او بوعاء كعك، دون دهنها.

- نخبزها لحوالي 50 دقيقة على درجة حرارة متوسطة حتى منخفضة، 160 درجة في فرن لم يتم تسخينه مسبقا، وتكون الكعكة جاهزة بعد التأكد من خبزها للفترة الكافية حيث نغرس فيها قشة أسنان ونتأكد من خروجها نظيفة، ولا يجب خبزها أكثر من اللازم كي لا تجف، ونخرج الكعكة من الفرن ونقلبها على مشبك داخل اناء خاص من اجل الحفاظ عليها، وبعد ذلك نقلب الكعكة مرة أخرى.