المشاركات

عرض المشاركات من ديسمبر, 2012

البرياني

صورة
المقادير: 
2 كيلو لحم مسلوق (يحتفظ بالمرق)
نصف كيلو بصل مقطع شرائح 
5 ثوم مفروم 
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 
نصف كيلو بندورة مطحونة 
عصير حبة حامض 
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون 
3 فلفل اخضر حار 
3 ملعقة نعناع مفروم 
2 ملعقة كزبرة خضراء 
ملح 
سمن أو زيت 
الطريقة: 
- يحمر البصل حتى يتغير لونه ثم يضاف الثوم والزنجبيل والليمون والملح. 
- يضاف اللحم على حرارة عالية ثم يضاف الهيل الفلفل والنعناع والبندورة وقليل من مرق اللحم و يترك ليغلي ثم يغطي حتى ينشف المرق و تطفأ النار و يرش بالكزبرة. 
الأرز:
ربع كيلو بصل شرائح 
6 أكواب أرز طويل الحبة 
زبيب (اختياري)
سمن او زيت 
نصف ملعقة صغيرة كركم 
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
3 فص ثوم
4 حبات هيل 
مرق اللحم المتبقي + 1 ماجي
الطريقة:
- في قدر متوسط الحجم يحمر البصل الثوم ثم الزنجبيل والزبيب والبهارات وبعد ذلك يضاف الأرز والمرق الساخن ويترك حتى ينضج.
- في طبق فرن كبير، ضعي طبقات من الأرز ثم اللحم، و يزين بالمكسرات المقلية (حسب الرغبة).

كبّة الأرز الذهبية

صورة
المقادير:



2 كوب أرز

2 حبة متوسطة بطاطا

1 حبة صغيرة بصل مقسّم الى مربعات

1 بيضملعقة صغيرة ملح 2

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة كركم

الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم

250 غرام لحم مفروم

1/4 كوب زبيب ابيض

1 و 2/1 ملعقة صغيرة ملح

1/2ملعقة صغيرة هيل مطحون

1/2ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/2ملعقة صغيرة لومي مطحون (حامض صغير مجفف)

1/2ملعقة صغيرة كركم

للقلي: زيت ذرة

الطريقة:

- اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اضيفي ملعقة صغيرة من الخل، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.

- ضعي 3 كوب ماء في قدر متوسط الحجم، اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح، وضعي القدر على النار الى ان يغلي الماء، اسقطي فيه الأرز ودعيه يغلي، غطي القدر وخففي النار، ثم اتركيه لحوالي 15 دقيقة الى ان يمتص الأرز كافة الماء، يجب ان تبقي حبة الأرز متماسكة بعض الشيئ ولا تنضج تماماً.

- انقلي الأرز الى طبق واسع واتركيه ليبرد تماماً، يمكنك وضعه بالثلاجة.

- ضعي البطاطا في قدر متوسط الحجم، اغمريها بالماء، اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح، دعي الماء يغلي ثم غطي القدر واتركي البطاطا ال…

صدر دجاج مع فلفل وفستق

صورة
المقادير:



750 غرام صدر دجاج مقطع الى شرائح

فلفل احمر

2 فلفل اخضر

2 فلفل اصفر

4/1 كاس زيت زيتون

للصلصة:

2 فص ثوم مفروم

رشة ملح

قليل من التاباسكو

3 ملاعق عصير ليمون

2 ملعقة زيت زيتون

للتقديم:

1 كاس فستق مقلي

التحضير:

- اولا نحضر الفلفل ونفرمة مربعات طويلة ونفصل العنق والبذور ونفرمة بالعرض بسمك نصف سم.

- ننشفة بمناشف ورقية ونقلية بقليل من زيت الزيتون حتى يصبح طريا، ثم ننزلة عن النار.

- ننشف شرائح الدجاج بمناشف ورقية ونسخن مقلاة بصورة جيدة ونضيف قليلا من زيت الزيتون ونقلي الدجاج من جميع الجوانب على نار عالية دون تخفيف، ننزلها عن النار ونضيفها الى الفلفل.

- نخلط مركبات الصلصة ونصبها على الفلفل والدجاج ونرش فوقها الفستق ونقدمها فورا.

دجاج بالصلصة الحارة

صورة
المقادير:



عصير حبة ليمون

حفنة كزبرة مفرومة ناعما

1 فلفل احمر حار بدون البذر مفروم ناعم

3 ملاعق زيت زيتون

قليل من الملح

قليل من الفلفل الأسود

قليل من البقدونس

6 أفخاذ دجاج صغيرة الحجم

حبة أفوكادو مقطعة لأجزاء صغيرة

علبة جاهزة من صلصة البندورة الحارة

طريقة التحضير:

ـ في وعاء صغير اخلطي عصير الليمون مع الكزبرة والفلفل الأحمر وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، ثم احتفظي بهذا الخليط جانبا.

ـ نظفي الدجاج جيدا ثم جففيه من السوائل، ضعيه بعد ذلك في الحلة مع المقادير، ثم دعيه يتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعة كاملة.

ـ اطبخي الدجاج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، وفي انتظار ذلك اخلطي قطع الأفوكادو مع الصلصة الحارة ومع قليل من البقدونس، ضعي هذا الخليط في حلة صغيرة ثم قدميه مع الدجاج الساخن.

ورق العنب مع الكوسا المحشي

صورة
المقادير:
- 4 كوسايات مقوّرة.
- 250 غم لحمة خالية من الدسم أو صدر دجاج.
- ربع كأس من الزيت.
- ملح وتوابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تسلق أوراق العنب.
- يحمص الأرز بالزيت وتضاف إليه التوابل واللحم مع التحريك لعدة دقائق.
- يحشى الكوسا بالأرز بمقدار ثلثَي الكوساية ويحشى ورق العنب على شكل سجائر.
- توضع في قاع القدر شرائح من البندورة، ومن ثم يصف الكوسا وورق العنب ويضغط بواسطة صحن لكي لا تتناثر أوراق العنب خلال الطبخ، ومن ثم يغمر بالماء ويطبخ على نار هادئة بعد الغليان إلى أن يجف الماء. 
الحصة الفردية: 
- 12 حبة دوالي.
- 2 كوسا محشي.
الوجبة المتكاملة:
- الحصة الفردية.
- كأس لبن رايب قليل الدسم.
- خضروات طازجة.
- مقطعة أو سلطة.
نصائح:
- تجنب إضافة الدهن بين طبقات الدوالي من أجل زيادة الدسم للطبخة.
- الامتناع عن عادة "النشنشة" المعتادة في مثل هذا النوع من الأطباق. 
- من المفضل أن يكون هذا الطبق رئيسي، وليس طبق ثانوي أو مقبلات، مع مراعاة تناول الحصة المخصصة فقط.

أكلة الملفوف المحشي

صورة
المقادير:
1. ملفوفة متوسطة الحجم (كيلو ونصف). 
2. كأس ونصف من الأرز.
3. نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم والخالي من الدسم.
4. نصف كوب من الزيت النباتي.
5. ملح بهار قرفة حسب الطلب.
6. رأس ثوم كامل.
طريقة التحضير:
1. يسلق ورق الملفوف بالماء المغلي مدة دقيقة.
2. تقطع العروق البارزة من أوراق الملفوف.
3. يقلب الأرز والزيت ويضاف إليه اللحم والملح والتوابل ويحرك الخليطا بضع دقائق.
4. تحشى أوراق الملفوف وتصف في القدر بعد وضع طبقة من عروق الملفوف في قاع القدر، وتنثر أسنان الثوم بين طبقات الملفوف.
5. يغمر الملفوف المحشي بالماء المغلي ويوضع على نار هادئة ويترك حتى يجف الماء.
الحصة الفردية: 
خمس الكمية (حوالي 15 وحدة)
الوجبة المتكاملة: 
ملفوف محشي وخضار مقطّعة.
نصائح:
1. يمكنكم استبدال اللحم المطحون بصدر الدجاج.
2. تجنب وضع اللحوم الدسمة أو الشحوم بين طبقات الملفوف.
3. الوجبة الكاملة المقدمة تعتبر كاملة من الناحية الغذائية لذلك لا حاجة لإضافة الخبز او الزيت الذي قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة الدهنيات والنشويات عن الحد الموصى به للوحدة الواحدة.

المسَخّن

صورة
المقادير:



1. دجاجة متوسطة (كيلو ونصف) مقطعة لأربع قطع بدون جلد.

2. بصل مفروم حسب الرغبة (ناعم أو ريش).

3. رغيفان من الخبز العربي.

4. ملح وتوابل حسب الرغبة.

5. سماق وعصير الليمون حسب الرغبة.

6. 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. تمسح قطع الدجاج بالملح والليمون والتوابل وتترك لليلة أو لبضع ساعات.

2. يطبخ الدجاج بملعقتين زيت زيتون وبصلة صغيرة مفرومة وبإضافة الماء، ثم يتم تحميره في الفرن بعد أن ينضج.

3. يبقى البصل بباقي الزيت ثم تضاف التوابل.

4. يفرد البصل فوق الأرغفة بعد ترطيبها بمرق الدجاج.

5. تحمر الأرغفة بالفرن وترتب فوق بعضها البعض.

الحصة الفردية: نصف رغيف من المسخن + ربع دجاجة

الوجبة المتكاملة:

الحصة الفردية:

- من المسخن

- خضروات طازجة مقطعة، أو سلطة خضروات.

- لبن قليل الدسم حسب الرغبة

نصائح:

- تجنب تزيين الأرغفة باللحم المفروم المقلي أو الصنوبر المقلي.

- تجنب تناول الزيتون والمخللات بالزيت.

- اللبن الرايب يعتبر طبق مرافق للمسخن، لكنه يعتبر إضافة زائدة على الحصة الفردية التي تشكل مع الخضار وجبة كاملة، لذلك يجب أخذ ذلك بالحسبان كمية البروتين المخصصة يوميًا.

سبانخ على الطريقة العراقية

صورة
المقادير:
ملعقتان كبيرتان زيت 
بصلة متوسطة الحجم مقطعة
نصف ملعقة صغيرة بودرة كاري 
ربع ملعقة صغيرة كركم
250 جم سبانخ 
ربع كوب بقدونس 
ربع كوب فقع طازج مقطع 
ملعقة صغيرة إلا ربع ملح 
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
6 بيضات 
قدر ضئيل من التوابل الحارة
طريقة التحضير:
1- في مقلاة كبيرة الحجم لا يلتصق بها الطعام سخني الزيت ثم ضعي به البصل والكاري والكركم واتركي المزيج لمدة 5 دقائق ثم أضيفي له السبانخ والبقدونس والفقع والملح والفلفل وقلبي جيداً حتى يتبخر سائل السبانخ. 
2- مهدي سطح المزيج بظهر الملعقة صانعة 6 فجوات لتكسري بها البيض، يمكنك ترك البيض صحيحا أو تقلبي البياض مع الصفار حتى يمتزجا بالسبانخ. 
3- اخفضي درجة الحرارة وغطي البيض واتركيه ينضج ببطء ولكن لا تطهيه أكثر مما يجب حتى لا يتصلب.
4- كما يمكنك أيضا طهي السبانخ في الفرن فما عليك سوي إحضار إناء خبيز مدهون سطحه بقليل من الزبد ثم ضعي خليط السبانخ مع إضافة البيض بنفس الطريقة السابقة واخبزيها في فرن درجة حرارته 400 فهرنهايت لمدة 10 دقائق ولا داعي لتغطيته.

الدجاج بالليمون

صورة
المقادير : 
- 10 الى 12 صدر دجاج من دون الجلد 
- زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج
- 1/2 كوب قشدة طازجة 
- برش ليمونة واحدة
- ملعقتا طعام من عصير الليمون
- ملح وفلفل أبيض
- ربع كوب من جبنة البارميسان 
- ملعقتا طعام من الخل الأبيض. 
الطريقة:
- ينزع الجلد عن صدور الدجاج وتفتح شقوق مائلة في لحم الدجاج بواسطة السكين. 
- تقلى قطع الدجاج في مزيج الزيت والزبدة حتى تصبح وردية اللون. 
- يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض.
- في حال وجود الكثير من الزيت في القدر، يجب التخلص منه والإبقاء فقط على ربع كوب من الزيت. 
- تضاف القشدة الطازجة وعصير الليمون والخل وبرش الليمون ويخلط الكل معاً.
- يضاف الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق.
- تسكب هذه القشدة فوق قطع الدجاج، وتنثر فوقها جبنة البارميسان. 
- تخبز قطع الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايات (لمدة 30 الى35 دقيقة) حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة كثيفة. 
- ترصف قطع الدجاج في طبق التقديم.
- تصفى الصلصة للتخلص من الكتل ثم تصب فوق قطع الدجاج ويقدم الطبق مع البطاطا أو المعكرونة.

البطاطا المحشية

صورة
المقادير:
4 حبات بطاطا كبيرة الحجم
ملعقة زيت نباتي
كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي(150جم)
ربع حبة فلفل احمر مفرومة
ربع حبة فلفل اخضر مفرومة
مكعب مرقة
ثلث كوب مايونيز
40 جم زبدة مذابة
ملعقة ثوم محمر طازج مفروم
نصف كوب جبنة مبشورة
رشة فلفل اسود (حسب الرغبة)
الطريقة: 
- تغسل حبات البطاطا جيدا وتنشف وتثقب بالشوكة.
- توضع البطاطا في صينية الشي، ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة او حتى تصبح طرية.
- تقطع حبات البطاطا الى انصاف وتفرغ من الداخل مع الابقاء على جدار بسماكة 5 سم تقريبا.
- توضع البطاطا على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت، ثم تشوى في فرن حار لمدة 10 دقائق. 
- يهرس لب البطاطا المفرغ في وعاء ويضاف اليه لحم الدجاج والفلفل المفروم والمرقة والمايونيز والزبدة والثوم المحمر ثم تملا البطاطا بالحشوة بواسطة معلقة ويبرش فوقها الجبنة، ثم الفلفل (كمية بسيطة)، تشوى ثانيا في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة او حتى تصبح بنية اللون قليلا.

دجاج بالعسل

صورة
المقادير :
زيت للقلي.
500غ فيليه أفخاذ الدجاج (مقطعة لمكعبات). 
4 بياض بيض.
3/1 كوب دقيق الذرة.
2 حبة بصل (مقطعة لشرائح رفيعة.
2 مكعب مرقة دجاج ماجي.
1 حبة فليفلة خضراء (مقطعة لمكعبات). 
2 حبة جزر (مقطعة بالطول).
100غ بازلاء بيضاء (مقطعة لشرائح). 
4/1 كوب عسل.
فلفل (حسب الرغبة).
2 ملعقة كبيرة لوز محمص.
الطريقة:
- يحمى وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً ويضاف 1 2/1 ملعقة من الزيت ويحرك حتى تغطي كافة الجوانب. 
- يغمس نصف فخذ من الدجاج في بياض البيض ويمسح بالدقيق ثم يطهى بسرعة على نار عالية لمدة 4 - 5 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويبدأ بالنضوج. 
- يرفع من الوعاء وتصفى فوق ورق المطبخ.
- تكرر العملية مع باقي قطع الدجاج ثم ترفع جميعها من الوعاء. 
- يعاد تسخين الوعاء وتضاف ملعقة كبيرة من الزيت وتقلب فيها قطع البصل على حرارة عالية لمدة 3 - 4 دقائق. يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي وتطهى جميعاً حتى يكتسب الخليط لوناً بيناً. 
- تضاف الفليفلة والجزر وتطهى مع التقليب المستمر لمدة 3 - 4 دقائق أو تصبح طرية. تقلب فيها البازلاء وتطهى لمدة دقيقتين. 
- ترفع درجة الحرارة ويضاف العسل وتقلب الخضار حتى تغطى جيداً. تعاد قطع الدجا…

دجاج بالليمون الحامض والتوابل

صورة
المقادير :



- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

- 1 كلغ أفخاذ الدجاج المنزوع عنها الجلد .

- 10 بصلة صغيرة (مقشرة).

- 2 فصّ ثوم (مسحوقان).

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور).

- 1 ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وكركم.

- 1 قرن فلفل أخضر حار منزوع منه البذور (مفروم).

- 2/1 ملعقة كبيرة دقيق عادي.

- 75غ أو 1 جزرة صغيرة (مفرومة).

- 2/1 1 كوب أو 375 مل ماء.

- مرقة الدجاج.

- عصير 1 ليمونة حامضة.

- 2/1 كوب أو 15غ أوراق الكزبرة الخضراء.

الطريقة:

- يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم تقلى أفخاذ الدجاج على مراحل. ترفع عن النار وتترك جانباً

- يضاف البصل إلى المقلاة ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

- يضاف الثوم مع الزنجبيل والتوابل والفلفل الحار والدقيق والجزر، ويطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

- يعاد وضع أفخاذ الدجاج من جديد في المقلاة ثم تضاف مرقة الدجاج وعصير الليمون الحامض.

- يطهى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج .

- تضاف أوراق الكزبرة ويقدم الدجاج مع الأرز المطبوخ.

دجاج بصلصة الصويا

صورة
المقادير:
دجاجة واحدة مقطعة 8 قطع 
4 ملاعق طحين بالبهارات أو طحين للمقليات او فتات الخبز 
كوب عصير ليمون 
قليل من الصويا صوص 
قليل من الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار مدقوق 
ملح
فلفل أسود
1 بيض
قليل من السمسم
طريقة التحضير:
1- نغسل الدجاج جيداً ونضعه في إناء ثم نضع الطحين والبيض المخفوق والسمسم والملح والفلفل. 
2- نضع الخليط في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الاقل وكلما تكون المدة أطول يكون الطعم أطيب. 
3- نخرج الدجاج من الثلاجة ونقليه في زيت حار. 
4- بعد القلي نضع الخليط في إناء يمكن وضعه على النار، ثم نضيف الثوم والزنجبيل وصوص الصويا وعصير الليمون. 
5- نضع الخليط على النار حتى يستوى الدجاج ويجب أن لا نفتح الغطاء لكي لا يخرج البخار. 
يقدم مع الأرز.

مقلوبة الزهرة

صورة
المقادير لـ 4 أشخاص
2 كوب أرز 
1 حبة زهرة متوسط الحجم 
1 كيلو دجاجة، مقطعة الى ارباع
1 حبة كبيرة بصل، أرباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 - 6حبة هيل، صحيح
2 - 3 ورق غار 
1عود كبير قرفة 
4 - 6 حبة فلفل اسود، صحيح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة 
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 كوب صنوبر مقلي
زيت ذرة
الطريقة:
- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 - 25 دقيقة.
- في قدر متوسط الحجم ضعي 6 - 7 كوب من الماء، البصل والملح، دعي الماء يغلي ثم اسقطي فيه قطع الدجاج. 
- اتركي الدجاج يغلي لبضع دقائق، انزعي الريم عن سطح المرق، اضيفي الهيل، ورق الغار، عيدان القرفة والفلفل .
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 - 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. 
- اخرجي قطع الدجاج، اتركيها جانبا.
صفي المرق، اضيفي المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق 3 كوب. 
- اضيفي البهارات المطحونة الى المرق (الكركم، القرفة، البهارات، الكمون، الفلفل الأسود ) احتفظي بالمرق ساخنا. 
- أثناء سلق الدجاج ،، قطعي الزهرة الى زهرات صغيرة بحجم البيضة.
- أحضري مقلاة عميقة، ضعي فيها زيت الذرة بحيث يصبح بارتفاع 2 سم تقريبا، سخني عل…

قالب الدجاج والبطاطا

صورة
المقادير:



3 كوب بطاطا مهروسه.

½ كوب حليب سائل.

½ قالب زبده.

ملعقة صغيرة ملح - فلفل.

الحشوة:

3 صدور دجاج مقطعة شرائح.

1 كوب بصل شرائح.

فطر مقطع.

½ كوب شبنت( حليب نعاج).

1 كوب حليب سائل.

1 ملعقة طحين.

مكعب ماجي خضار.

فلفل - ملح - جبنة موزيريلا.

الطريقة:

تخلط مقادير البطاطا جيدًا ثم تفرد في قالب زجاجي على الأطراف فقط بحيث يبقى الوسط كالحفره.

يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الدجاج ثم يضاف المشروم ويترك على النار حتى ينضج ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيدًا.

يضاف الطحين ويحرك جيدًا ثم يضاف الحليب ويترك على نار هادئه حتى تتكون صلصة كثيفة.

يوضع الخليط في قالب البطاطا في الوسط ثم يغطى وجهها بالجبنه ويدخل الفرن لمدة ½ ساعة حتى يحمر وجهها.

باذنجان محشي باللحم

صورة
المقادير:



كيلو باذنجان صغير

2 اوراق لحم مفروم

بهار، فلفل، قرفة ، ملح

ثلاث بصلات

متوسطة الحجم

صنوبر حسب الطلب

زيت للقلي

الطريقة:

- نقشر الباذنجان ثم نتركه في الماء مدة نصف ساعة ثم نقوم بتحضير اللحم نقشر البصل نفرمه ناعم ثم نقلبه مع اللحم حتى ينضج ثم نضيف اليه البهارات.

- نقلي الباذنجان ونتركه حتى يبرد قليلا ثم من الوسط نفتحه فتحة بواسطة اليد ونحشيه او نشقه بالسكين حاد.

- نرتبه في الصينية ثم نسكب عليه ماء الطماطم ويمكن ان نضع ماء فقـــط ضعيه في فرن متوسط الحرارة، حتى ينضج، يؤكل مع الارز.

الكسكس المغربي

صورة
المقادير:



1 كلغ من الكسكس

1 كلغ من اللحم

كأس شاي زيت

بصلتان مقطعتان طوليا

الملح حسب الذوق

ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)

نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

نصف كلغ من الفول الأخضر

نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)

نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)

باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره

الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا.

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس

- يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

- يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

- بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

- عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسك…

دجاج بالخردل والخضار

صورة
المقادير:



1 كغم من أفخاذ الدجاج المنزوع عنها الجلد

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

3 فصوص مسحوقة من الثوم

1 1/2 ملعقة كبيرة من الخردل

ملعقة كبيرة من عصير الحامض

كوبان أو 500 مل من الماء

ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة

مكعّبان من مرقة الدجاج

150 جرام من القرنيبط المقطّع إلى زهيرات

150 جرام أو جزرة كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح سميكة

150 جرام من البروكولي (القرنبيط الأخضر) المقطّع إلى زهيرات

ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب المجفّفة التالية: إكليل الجبل، والزعتر، والحبق

الطريقة:

يُمزج الدجاج مع زيت الزيتون، والثوم، والخردل، والأعشاب المجففة، وعصير الحامض في وعاء كبير.

تُخلط المكوّنات جيداً ثمّ تُغطّى وتُتبّل في البراد لمدة ساعتين.

تُحمّى مقلاة كبيرة غير لاصقة. تُضاف إليها قطع الدجاج وتُطهى على نار مرتفعة باعتدال لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً.

يُمزج الماء مع دقيق الذرة ويُضاف المزيج إلى الدجاج.

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج، وتُغلى المكوّنات وتُطهى لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

تُسلق الخضار في ماء يغلي لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق وتُصفّى.

تُقدّم قطع الدجاج مع الصلصة …

صينية الكفتة بالخضار

صورة
المقادير :



1/2 كلغ لحم (مقطع وجاهز للفرم)

6 حبات بصل

1 حبة ثوم

1/4 ملعقة صغيرة من كل من: ملح ،فلفل أسود، كمون، كريم

2 حبة باذنجان

3 حبات بطاطس (متوسطة الحجم)

4 حبات طماطم

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

3 أكواب ماء ساخن

الطريقة :

1- يغسل اللحم جيداً وتقطع فوقه بصلة ويضاف إليه الثوم وتفرم جميعها جيداً .

2- يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم إلى اللحم المفروم .

3- يشكل اللحم علىهيئة كرات (كفتة) ويوضع جانباً .

4- يقطع الباذنجان والبطاطس والطماطم والبصل إلى شرائح كل على حدة.

5- يقلى الباذنجان والبطاطس في قليل من الزيت.

6- ترص الكفتة والخضراوات في صينية فرن مستطيلة بالترتيب التالي: الكفتة، الباذنجان، البطاطس، الطماطم، والبصل، ثم طبقة أخرى من الكفتة والباذنجان وهكذا إلى أن تنتهي الكمية.

7- يذوب مكعبا مرقة دجاج ماجي ومعجون الطماطم في الماء الساخن.

8- تصب المرقة على الكفتة والخضراوات إلى أن تغطي 4/3 الصينية.

9- تغطى الصينية بورق ألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج الخليط.

سوفليه الباذنجان والبطاطا المهروسة

صورة
المقادير:



1 كوب من زيت القلي.

2/1 كلغ من الباذنجان، مقشر ومقطع إلى شرائحة.

2 حبة بصل مفرومة.

500غ من لحم البقر المفروم.

2/1 ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب.

3 ملاعق كبيرة من معجونة الطماطم.

2 كوب من الماء.

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي.

1 كلغ بطاطا، مسلوقة ومهروسة (مع 4/3 كوب من الحليب، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة).

الطريقة:

- تقلى شرائح الباذنجان وتصفى بواسطة منشفة مطبخح .

- يقلى البصل حتى يُصبِح بنياً، يُضاف إليه اللحم والبهارات.

-يقلى حتى يصبِح طرياً ويترك جانباً.

- تذوب معجونة الطماطم بالماء مع مكعب إمرقة الدجاج ماجي، ثم تُغلى.

- عندما تصبح الصلصة كثيفة نسبياً، تضاف إلى خليط اللحم.

- تصف شرائح الباذنجان في صينية مناسبة للفرن، ويوضع خليط اللحم والطماطم فوقها، ثم تمد البطاطا المهروسة.

- تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.

ورق عنب بالزيت

صورة
المقادير :



نص كوب زيت زيتون

علبة ورق عنب

كوب ونصف أرز مصري

بقدونس ناعم

ملح كمون، بهارات

1 بصل ناعم

1 طماطم

2 بطاطا

1 ليمون

الطريقة:

1- يغسل ورق العنب جيداً حين نزيل منه الملح ينقع الأرز في ماء فاتر جيداً، ثم يخلط مع البقدونس والطماطم والبصل، ويضاف إليه الزيت والليمون والبهارات.

2- نضع القليل في الورقة من الحشوة ونغلفها بشكل أصابع.

3- نضع شرائح من البطاطا والطماطم في أسفل قدر الطبخ مع البطاطا ويوضع ورق العنب الذي يتم صفه داخل قدر الطبخ من خلال طبقات، وتعتبر البطاطا ضرورية لحماية الطبقة السفلية من ورق اللعنب التي تنضج قبل الطبقات العليا.

4- ونضيف إليه الماء المتبقي من حشوة الورق العنب بشكل يغطي الورق.

5- ونضع فوقه غطاء، ونضع فوقه وعاء فيه ماء نقلا للغطاء للحفاظ على شكل ورق العنب وتحفف النار بعد الغليان مدة نصف ساعة تقريباً.

روستو أفخاذ الدجاج بالكاتشاب

صورة
المقادير:



8 وحدات أفخاذ دجاج.

4 ملاعق كبيرة صلصلة بندورة (كاتشاب).

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

ملعقة كبيرة عسل نحل.

2 ملعقة كبيرة صويا.

ملح، فلفل، زعتر.

للتقديم:

أرز مفلفل/ فقع مشوي.

أوراق سلاطة خضراء.

الطريقة:

- تغسل أفخاذ الدجاج وبسكين حاد يشق كل فخذ شقين.

- تخلط صلصة الكاتشاب وزيت الزيتون والعسل والصويا والملح والتوابل.

- توضع الأفخاذ في طبق عميق وتصب فوقها صلصة التتبيل وتغطي وتترك داخل الثلاجة 3 ـ 4 ساعات.

- تدهن صينية بالزيت أو الزبد خفيفاً وترص الأفخاذ ويصب فوقها باقي صلصة التتبيل وتغطي وتوضع داخل فرن حار 20 دقيقة ثم تهدأ درجة الحرارة لتكون متوسطة مع رفع الغطاء من حين لآخر وتقليب الأفخاذ وإضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر حتي يتم النضج.

- توضع الأفخاذ تحت شواية الفرن حتي يصير لونها ورديا. وتقدم مع أرز مفلفل/ فقع مشوي وأوراق سلاطة خضراء.

الدجاج مع أصابع البطاطس

صورة
المقادير :
2/1 كوب زيت نباتي
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة على شكل أصابع)
1 كلغ دجاج (بدون عظام و مقطع إلى شرائح) 
1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومة)
2 فص ثوم (مهروس) 
1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)
1 ملعقة صغيرة كل من : كمون، كزبرة، هيل، قرفة
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
150غ ماجي حليب جوز الهند (مذوب في كوب ماء دافئ)
1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر (مفروم)ئ ف 
2 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر (مفروم ) 
شرائح ليمون للتزين
الطريقة:
1- تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت جيداً على نار عالية وتقلب فيها أصابع البطاطس حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع وتصفى.
2- توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في الوعاء السابق وتقلب فيها قطع الدجاج حتى تلين ويصبح لونها بنياً ثم ترفع وتترك جانباً.
3- تضاف كمية الزيت المتبقية للوعاء ويقلب فيها البصل، الثوم، الفلفل الأحمر والتوابل ومكعبا مرقة ماجي مع التحريك جيداً. 
4- يضاف الدجاج والبطاطس لخليط البصل مع التقليب جيداً، ثم يضاف ماجي حليب جوز الهند المذوب في كوب الماء الدافئ. 
5- يترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يبدأ بالغليان.
6- يقلب النعناع والبقدونس مع الخليط ويسكب في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون.

أسياخ الدجاج مع صلصة التوت الأسود

صورة
المقادير:

4 صدور دجاج او 8 أفخاذ

4 ملعقة طعام خل تفاح ابيض

2 ملعقة طعام أكليل الجبل مفروم فرماً جيداً

فلفل

أغصان أكليل الجبل وتوت أسود للزينة

سلطة خضراء للتقديم

الصلصة:

200 غرام أو 2 كوب توت أسود

1 ملعقة طعام خل تفاح

2 ملعقة طعام جلي أحمر مكرر

4/1 ملعقة شاي جوزة طيب مبشورة

الطريقة:

- قطعي الدجاج إلى بواسطة سكينة حادة إلى قطع صغيرة أو أطوالها 1 بوصة او 2 و2/1 سنتيمتر.

- رشي على قطع الدجاج خل التفاح الأبيض وأكليل الجبل وبهريها جيداً بالفلفل.

- غطيها ونقعيها لمدة ساعة على الأقل.

- صفي الدجاج وحافظي على خل التنقيع جانباً.

- ادخلي قطع الدجاج في الأسياخ ( معدنية أو خشبية مدهونة).

- اطبخيها على مشواة مسخنة مسبقاً ذات حرارة معتدلة من 8 إلى 10 دقائق مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تصبح ذهبية ومستوية.

- في هذه الأثناء قومي بتحضير الصلصة وذلك بوضع خل التنقيع في مقلاة مع التوت الأسود وحركي بنعومة حتى تصبح طرية.

- اضغطي المزيج من خلال مصفاة مستخدمة ظهر الملعقة.

- اعيدي مزيج التوت الأسود إلى المقلاة مع الخل التفاح والجلي الأحمر المكرر واتركيها حتى تغلي حتى تتبخر ثلث الصلصة.

- ضعي قليل من صلصة التوت على كل صحن ثم ضعي فوقها…

الأرز الأصفر بالفلفل

صورة
المقادير: 
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
- بصلة مقطعة جيداً. 
- ثمرة فلفل أحمر مقطعة. 
- قطعة زنجبيل صغيرة طازجة ومبشورة. 
- ربع كيلو أرز بسمتي. 
- ملعقة صغيرة كركم. 
- 600 مل مرق خضراوات. 
- 25 غرام شرائح لوز محمصة. 
الطريقة: 
- سخني الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البصل والفلفل والزنجبيل، وقلّبي لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل البصل. 
- أضيفي الأرز والكركم وقلّبي لدقيقة إضافية، ثم أضيفي المرق، وغطّي المزيج عندما يقترب المزيج من الغليان. 
- عندما يغلي المزيج، إخفضي درجة الحرارة، واتركيه على النار لمدة 12 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق، ولكن إذا نضج الأرز تماماً وتبقى القليل من المرق، اطفئي النار، واتركي عليه وعاء الأرز لمدة 3 دقائق تقريباً. 
- تبّلي الأرز، ثم أضيفي إليه اللوز، وقدميه في الحال.

أرز بالكركم والدجاج

صورة
- صدور دجاج مكعبات

- أرز

- كعبات من البطاطس والجزر والكوسا

- شريحة زنجبيل طازج

- فصان ثوم مفرومان

- بصلتان مفرومتان

- حبات من الهيل والقرنفل

- ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)

- ملح

- قليل من ماء الورد

1. نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.

2. نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران.

3. في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.

4. نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية.

أرز باللحم المفروم والزبيب

صورة
المقادير:
2 كوب أرز 
3 ملعقة كبيرة زيت 
نصف كوب لوز 
1 بصل 
250 جرام لحم مفروم 
نصف ملعقة صغيرة زعفران 
نصف ملعقة صغيرة قرفة 
نصف ملعقة صغيرة هيل 
نصف ملعقة صغيرة كمون 
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة 
ملعقة صغيرة و نصف ملح 
نصف كوب زبيب 
3 كوب ماء 
الطريقة:
يغسل الأرز و ينقع في الماء المملح مدة 15 دقيقة ثم يصفى. 
يحمر اللوز في قليل من الزيت ثم يصفى و يوضع جانباً. 
يفرم البصل ثم يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. 
يضاف اللحم المفروم إلى البصل و يقلب حتى يجف الماء ثم تضاف البهارات و الزبيب و يحرك جيداً ثم يضاف الماء. 
يضاف الأرز و يقلب بهدوء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز. 
يوضع الأرز في صحن التقديم ثم يزين باللوز المحمص.

رولات الدجاج اللذيذة

صورة
المقادير:
دجاجة مسلوقة 
3 حبة جزر مبشور 
بصلة مفرومة 
فصين ثوم مبشور 
2 حبة فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
3 ملعقة مايونيز 
رقائق سويتز 
ملح 
بهارات 
للتزيين:
علبة قشطة 2 ملعقة جبن سائل 
مقدار علبة القشطة ماء 
الطريقة: 
- قلي البصل و الثوم في قدر بالقليل من الزيت قلسلاً، اضيفي الجزر و الفلفل البارد و الملح و البهارات و قلبيه و دعيه مدة عشر دقائق.
- قطعي الدجاجة المسلوقة قطع صغيرة جداً ثم اضيفيها على الخضار و قلبي قليلاً. 
- ابعدي القدر عن النار، اضيفي ملعقتين من المايونيز ( يمكن استبدله بالجبن السائل إذا لم يتوفر المايونيز )، حركي الخليط.
- احشي رقائق السويتز بالخليط و لفيها بشكل اسطوانه و رصيها بصنية فرن. 
تحضير خلطة التزيين: 
- ضعي القشطة و الجبن السائل و الماء بالخلاط و اخلطيها جيداً ثم صبيها على الصينية حتى تتغطى ( كرري العملية إذا لم تتغطى الصينية جيداً ).
- ضعي الصينية في الفرن و اشعلي النار من تحت فقط، ضعيها ما بين نصف ساعة او أكثر حتى تنشف من الماء ثم اخرجيها من الفرن و قدميها.

ستيك اللحم بالزعتر

صورة
المقادير:
ملاعق كبيرة زيت زيتون. 
بصلة كبيرة تقطع شرائح. 
ملعقة كبيرة زعتر أخضر مخرط. 
2 ملعقة صغيرة زبدة.
4/1 كيلو بطاطس متوسطة تقشر وتقطع أنصافاً، توضع في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة. 
2/1 كيلو لحم فيليه يقطع شرائح سميكة ويتبل. 
ملح، فلفل. 
الطريقة:
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر، يضاف البصل والزعتر ويقلب المقدار (5-7 دقائق) ثم يغطي القدر ويطهي المقدار على نار هادئة (10-12دقائق). 
يسخن باقي زيت الزيتون ويضاف الزبد في وعاء ثم تضاف أنصاف البطاطس مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً ويتم نضجه، يتبل جيداً. 
يشوي الستيك المتبل تحت شواية الفرن على الجانبين حتى يتم النضج. 
يرص اللحم في طبق التقديم وترص حوله البطاطس ويجمل بالبصل المحمر والجرجير.

دجاج الملوك

صورة
المقادير: 
2 ملعقة كبيرة زيت.
1 حبة بصل مفرومة.
2/1 كلغ شرائح فيليه دجاج مقطعة. 
2عود كرفس مقطع.
2 حبة جزر مقطعة.
2 كوب شرائح فطر عيش الغراب.
2/1حبة فلفل أحمرمقطعة إلى أصابع. 
2 مكعب مرقة الدجاج.
2 ملعقة كبيرة خردل.
علبة قشطة.
لوز مبشور للتزيين. 
الطريقة:
يسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل ويقلب فيه جيداً لمدة 5 دقائق. 
يضاف الدجاج للبصل ويقلّب جيداً حتى يصبح لونه بنياً. 
يضاف الكرفس والجزر والفطر والفلفل الأحمر ومكعبا مرقة لخليط الدجاج وتترك جميعا لمدة دقيقتين. 
يغطى وعاء الطهي المحتوي على خليط الدجاج والخضار ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. 
يضاف الماسترد ويحرك جيداً مع خليط الدجاج والخضار. 
تضاف القشطة لخليط الدجاج والخضار وتحرك جيداً. يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم. 
يمكن تزيين الطبق بقليل من اللوز المبشور ويقدم ساخنا مع الأرز.

صدور الدجاج بالزنجبيل

صورة
المقادير:
زبد أو زيت خضراوات للدهان
4 أكواب قمح (يتم طحنها بحيث لا تكون بودرة)
1/2 ملعقة صغيرة ثوم 
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1/4 ملعقة صغيرة ملح (اختياري) 
فلفل
12 شريحة من صدور الدجاج مخلية ومنزوعة الجلد
الطريقة:
- تخلط كسارة القمح مع الثوم وصدور الدجاج.
- يخلط الزنجبيل وزيت الزيتون والملح والفلفل في إناء صغير.
- ثم تتبل صدور الدجاج جيداً بالخليطين السابقين على كلا الجانبين بعد إضافتهما لبعضهما البعض.
- تدهن صدور الدجاج بزيت الخضراوات. 
- تلف في ورق الألومنيوم.
- تخبز في الفرن لمدة 45-60 دقيقة حتى تمام نضج الدجاج.
- زبد أو زيت خضراوات للدهان.

ستيك مع صلصة الفطر

صورة
المقادير: 
- 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم ، مقطّعة إلى عيدان رفيعة جداً. 
- 2 حبّة جزر كبيرة ، مقطّع إلى شرائح سميكة. 
- 400 غ بروكولي ، مقطّع إلى زهرات صغيرة. 
- 2 ملعقة كبيرة زيت طهي. 
- 700 غ لحم ، مقطّع إلى شرائح سميكة بعرض 2 ـ 1 سم.
- ملعقة كبيرة زبدة. 
- ملعقة كبيرة دقيق عادي. 
- كوب أو 375 مل ماء. 
- 2 مكعب مرقة الدجاج. 
- كوب أو 125 مل كريما سائلة طازجة. 
- 1 علبة صغيرة أو 150غ فطر، معلّب ومقطّع إلى أرباع. 
- رشة فلفل أبيض. 
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج ومفروم. 
التحضير:
تُقلى عيدان البطاطا حتى يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً ثم تُستخرج من الزيت وتوضع على ورقة مطبخ لتبقى ساخنةً.
- يُطهى الجزر والبروكولي في الماء المغلي لمدّة 3 دقائق أو إلى أن تصبح هشّة قليلاً ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنةً. 
- يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتُضاف شرائح لحم الستيك وتُقلى على نارْ متوسطة الحرارة على الجهتين أو إلى أن يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً. 
- تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنة. تُخفّف الحرارة وتُضاف الزبدة والدقيق إلى المقلاة نفسها. 
- تُحرّك المكوّنات لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح لون ا…

سمك الفيليه بالخضار

صورة
المقادير: 
4 قطع سمك فيليه.
2 كوسا مقطعة شرائح رفيعة ورقيقة.
2 جزر مقطع مثل الكوسة. 
نصف كوب من الكرات المقطع شرائح. 
2 فص ثوم مفروم ناعم.
نصف كوب من عصير البرتقال. 
نصف كوب من الماء.
مكعب مرقة ماجى.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملعقة اكل زبدة.
2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم.
ملح. 
التحضير:
يسخن الزيت فى وعاء غير لاصق. 
تضاف الكوسة والجزر والكرات والثوم ويطهى الخضار ويقلب بين الوقت والاخر حتى يذبل ثم يوضع جانبا. 
يغلى عصير البرتقال ومرقة الدجاج والماء والفلفل الابيض والملح على نار متوسطة.
يضاف بعد ذلك السمك ويغطى الوعاء لمدة 8 الى 10 دقائق حتى ينضج. 
نحضر طبق التقديم ونضع الخضار وفوقه السمك ثم نضع الزبدة على الصوص الناتج من السمك. 
نتركه يغلظ قليلا ثم نضيفه على السمك والخضار ويزين بالبقدونس.

شرائح اللحم مع النودلز بالخضار

صورة
المقادير: 
4/1 كوب من الزيت النباتي أو زيت السمسم. 
5 سيقان من البصل الأخضر مفرومة فرمًا ناعمًا. 
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. 
3 اسنان مهروسة من الثوم. 
2/1 كلغ من شرائح فيليه لحم البقر.
رشة من الفلفل الأبيض. 
رشة من الملح. 
5 جزرات متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة بالطول. 
200 غ من اللوبياء مقطعة قطعًا صغيرة. 
حبة فليفلة متوسطة الحجم مقطعة بالطول حلقات رفيعة. 
كوب من الملفوف مقطع بالطول شرائط رفيعة. 
علبة صغيرة من الفطر المقطع. 
علبة صغيرة من أكواز الذرة الصغيرة مقطعة نصفين. 
2/1 كوب من الماء. 
2/1 كوب من صلصة الصويا. 
الطريقة: 
1. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة عميقة وأضيفي البصل إليها وقلّيه مع التحريك الى أن يذبل وينضج. 
2. أضيفي الزنجبيل وحرّكي قليلاً ثم أضيفي الثوم وقلّي قليلاً مع التحريك. 
3. أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة مع رشة من الفلفل والملح وقلّي مع التحريك حتى تنضج. 
4. أضيفي الجزر وقلّي مع التحريك حتى يطرى قليلاً.
5. أضيفي اللوبياء وقلّي مع التحريك حتى تطرى قليلاً. ثم أضيفي الفليفلة وقلّي حتى تنضج كل الخضار.
6. أضيفي الملفوف إلى المقلاة وقلّي مع التحريك حتى يطرى. ثم أضيفي الفطر والذرة مع التحريك…

الأرز بالجوز والدجاج

صورة
المقادير:

كوب ونصف الكوب من الأرز المسلوق.



كوب من لحم الدجاج المفروم والمطهو.

نصف كوب من الجوز المفروم.

ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز.

بيضتان مسلوقتان.

ملعقة طعام من عصير الليمون.

بصلة صغيرة مفرومة.

مكعب من مرق الدجاج مذوب في نصف كوب من الماء.

الطريقة:

تخلط كل المكونات المذكورة في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن.

توضع لمدة نصف ساعة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت إلى أن تنضج ثم تقدم.

السمك الفيليه المحمر بالتوابل

صورة
المقادير:
بيضة مخفوقة. 
زيت عباد شمس للقلي. 
نصف كوب طحين. 
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون. 
ملعقتان كبيرتان كزبرة مطحونة. 
ملعقتان كبيرتان كمون مطحون. 
ملعقتان كبيرتان كاري. 
1 كجم سمك فيليه. 
ملح وفلفل (للتذوق). 
أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون. 
التحضير: 
امزجي الطحين مع الكمون والكزبرة والفلفل المطحون والكاري، ثم اغسلي قطع السمك جيدا وتبليها بعصير الليمون والملح والفلفل. 
أضيفي إلى مزيج الطحين حوالي ثلاثة أرباع كوب ماء والبيضة وقلبي جيدا حتى يمتزج الخليط، واتركيه جانبا عشر دقائق. 
سخني الزيت جدا، ثم اغمسي السمك فى مزيج الطحين حتى يغطى جيدا وضعيه فى الزيت حتى يصبح لونه بني مائلا إلى الذهبي. 
جففي السمك باستخدام محارم المطبخ وقدميه فورا.

البطاطا بالأعشاب والجبن

صورة
المقادير:
بطاطا مسلوقة ومهروسة.
أعشاب عطرية ( بقدونس، شبت، كزبرة) مفرومة جيداً.
مايونيز. 
خس ملون
بيض وبقسماط.
جبن بارمجان مبشور. 
ملح وفلفل أبيض.
زيت للتحمير.
الطريقة:
تصفى البطاطا بعد سلقها جيداً وتتبل بالملح والفلفل الأبيض والأعشاب الطرية وجبن البارمجان المبشور وتترك مغطاة بالبلاستيك في الثلاجة حتى يسهل تشكيلها. 
تشكل على هيئة مستديرات متوسطة السمك تغمس في البيض والبقسماط وتقلى في الزيت، معها يقدم الخس الملون والمايونيز.

ستيك اللحم بالفلفل الحار

صورة
المقادير:
4 شرائح لحم بقري.
قطعة زنجبيل مفرومة.
فص ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
ملعقة صغيرة زيت.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
شرائح فلفل أحمر حار للتزيين.
الطريقة :
تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
اخلطي المقادير المتبقية ثم ضعي فيها قطع اللحم وادخليها الثلاجة لمدة ساعتين. 
اشوي اللحم في مقلاة الستيك على الجهتين لمدة 10 دقائق.
ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بشرائح الفلفل.

الدجاج الهندي

صورة
المكونات والمقادير: 
دجاجة
ربع ملعقة زعفران. 
ملعقتا ماء دافئ. 
ملعقة من مسحوق الفلفل الاحمر. 
ملعقة كركم. 
ملعقة من معجون الثوم والزنجبيل. 
ملعقة ونصف الملعقة ملح.
نصف كوب روب. 
3 ملاعق سمن للقلي. 
مقادير التزيين: 
حبتـا بصل مقطعتـان لشرائح. حبتا طماطم مقطعتان لشرائح. 
حبتا خيار مقطعتان لشرائح. 
طريقة التحضير: 
1. اخلطي جميع المقادير ماعدا السمن وادهني به الدجاجة من الداخل والخارج، ثم اتركيها لمدة ثلاث ساعات. 
2. ضعي السمن في القدر، ثم ضعي الدجاجة واتركيها على نار هادئة جدا وهي مغطاة لمدة 30 دقيقة. 
3. زيني اطراف طبق التقديم بشرائح الخضر وضعي الدجاجة في الوسط وقدميها مع الخبز.

فيليه الدجاج بالزعفران

صورة
المقادير:
ملعقة صغيرة زعفران
¼ كوب ماء ورد
قطع فيليه دجاج
¼ كوب روب قليل الدسم
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
½ ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
1. فى وعاء زجاجى ضعى الزعفران، ماء الورد، اتركيه جانبا لبضع دقائق
2. اعملى بضع الشقوق الخفيفة على سطح الفيلية
3. اطرقى فيليه الدجاج بين قطعتين ورق زبدة. اتركيه جانبا.
4. الى خليط الزعفران، ضعى الروب، الملح، الكزبرة، الثوم، البصل، البابريكا، الكمون، الفلفل وزيت الزيتون.
5. ضعى هذا الخليط بين قطع الفيليه، غلفيه وضعيه بالثلاجة لمدة ساعة أو اكثر ليتشبع بنكهة طيبة
6. سخنى شواية الفرن، اشوى الفيليه الى ان ينضج.

كتف الخروف محمر باللوز

صورة
المقادير: 
كتف الخروف من وزن كيلو غرام ونصف الكيلو غرام 
100 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي 
50 غرام زبدة 
بصلتان
باقة بقدونس 
ملعقة صغيرة كمون 
ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو 
ملعقة صغيرة زنجبيل 
قبصة زعفران 
ملعقة صغيرة ابزار 
كأس شاي زيت المائدة 
طريقة التحضير: 
- في طنجرة فوق نار معتدلة، ضعي البصل المفروم يتطرى مع الزيت، ثم اضيفي كتف الخروف. 
- حركي جيدا ثم اضيفي التوابل وباقة البقدونس والملح. 
- اتركي الكل يتقلى لمدة 10 دقائق حتى يتذهب لون الكتف. 
- اضيفي الماء الكافي لطهي الكتف ثم اغلقي جيدا الطنجرة واتركي الكل يطهى لمدة ساعة ونصف. 
- عندما يطهى اللحم، انزعيه من فوق النار ثم اذهنيه بالزبدة وادخليه الى الفرن ليتحمر من جميع الجوانب.
- اغسلي الخضر وقطعيها الى قطع صغيرة، وضعيها تتبخر جيدا. 
- في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي قليلا من زيت الزيتون، ثم ضعي الخضر تتقلى قليلا ثم اضيفي اليها البقدونس المفروم. 
- في طبق التقديم، ضعي الكتف المحمر، ثم صبي قليلا من الصلصة، وزيني من الجوانب بالخضر المبخرة ثم رشي من فوق اللوز المقلي والمحمر.

دجاج بصوص الصويا

صورة
المقادير: 
- أربعة أنصاف صدور دجاج منزوعة من العضم وجلد. 
- ملعقة ونصف كبيرة خل أبيض. 
- ثلاث ملاعق كبيرة نشا. 
- ملعقة صغيرة سكر. 
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ربع كوب ماء. 
- ثلاث فصوص ثوم. 
- بصل أخضر مقطع.
- خمس ملاعق كبيرة صوص صويا. 
- ثمن ملعقة صغيرة فلفل حريف. 
طريقة التحضير: 
1- قطعى الدجاج لمكعبات صغيرة وانثري عليها النشا بحيث يغطيها 
2- سخنى الزيت فى مقلاة وضعى فيها مكعبات الدجاج مع الثوم حتى يصبح لونها بنيا 
3- أضيفى صوص الصويا والخل والسكر والماء 
4- غطي المزيج واتركيه ثلاث دقائق ثم اضيفى البصل الأخضر والفلفل 
5- ارفعى الغطاء واتركي مزيج الدجاج دقيقتين إضافيتين على النار ثم قدميه في الحال

السمك مع الفلفل الحار

صورة
المقادير : 
750 غرام من فيليه السمك. 
2 حبة من الطماطم (البندورة) المقشرة والمفرومة. 
2 ـ 3 حبة من البصل المفروم. 
2 ـ 3 فص من الثوم المهروس. 
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. 
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش. 
1 ملعقة صغيرة من البهارات. 
1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء). 
1 عود قرفة أو لحاء القرفة. 
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الناعم. 
1/2 كوب من الماء. 
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح . 
قشر حامض ليمون مجفف أو قشرة نصف ليمونة. 
الطريقة : 
تغسل شرائح السمك وتجفف بمناشف من الورق وتقطع ثم ترش بقليل من الملح وتغطى وتوضع في مكان بارد. 
يحمى الزيت في قدر ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب على نار هادئة حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر ثم يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكركم وعود القرفة والبهارات، تحرك المكونات جيداً. 
اضلف البندورة (الطماطم) المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى القدر ثم قشر الحامض والماء والملح. يحرك المزيج جيداً يغطى ويترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة تقريباً. 
يرفع الغطاء وتضاف قطع السمك إلى صلصة البندورة، يغطى من جديد ويترك على نار هادئة أيضاً مدة 20 ـ 25 دقيقة حتى ينضج السمك ج…

شرائح اللحم بالفلفل

صورة
المقادير: 
فلفل أخضر مقطع إلى شرائح 
فلفل أحمر مقطع إلى شرائح 
كيلو من شرائح اللحم 
ملعقة طعام من الجنزبيل الطازج المفروم 
بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح 
2 أو 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا 
ربع كوب من الماء 
ملعقة صغيرة من دقيق الذرة 
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
الطريقة: 
1) تسخن المقلاة ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والجنزبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاً وإنما يبقى هشاً. 
2) يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم. 
3) يخلط الماء مع دقيق الذرة والفلفل الأسود وصلصة الصويا في وعاء. 
4) تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية. 
5) يقدم الطبق مع الأرز.

خضار محمر

صورة
المقادير: 
كيلو ونصف بطاطا من الحجم الصغير 
6 ملاعق زيت زيتون 
4 فصوص ثوم مقطعة لأجزاء طولية رفيعة 
ملعقة ملح 
نصف كيلو جزر من الحجم الصغير 
طريقة التحضير: 
سخني الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية، ثم اسلقـي البطاطا في ماء مملح، ثم صفيهـا من الماء.
ضعي زيت الزيتون في صينية الفرن، ثم اتركيه يسخن في الفرن لبضع دقائق. 
ضعي فوقه البطاطس، ثم حركي المقادير حتى يعم الزيت كل أجزاء البطاطا، واتركيها تتحمر في الفرن لمدة نصف ساعة.
أزيلي البطاطا من الفرن، ثم ضعي الجزر في الصينية، وادهنيها بالتوابل والسوائل الموجودة بها.
رشي المقادير بالملح والثوم، ثم اتركيها تنضج في الفرن لمدة 40 دقيقة.
وقبل انتهاء مدة الطبخ بخمس دقائق أعيدي وضع البطاطا داخل الصينية مع الخضر، ثم قدميها مع الرز المسلوق.

كبد بالفرن مع الخضروات

صورة
المقادير: 
كيلو كبد 
عصير بصلة كبيرة 
عصير ليمونة 
2 ملعقة صغيرة خل 
ملح، فلفل، بهار 
2 ملعقة صغيرة زبدة
ملعقة كبيرة زيت نباتي 
للتقديم: 
خضار بطريقة سوتيه ( القلي لوقت قصير جداً على درجة حرارة عالية) 
جزر وبطاطا بيريه 
الطريقة: 
1- يقطع الكبد شرائح سميكة ويتبل بعصير البصل وعصير الليمون والخل والتوابل ويغطي ويترك داخل الثلاجة 2 ــ 3 ساعات. يرفع الزبد والزيت في مقلاة علي النار ويسخن الزبد ويحمر الكبد حتي يحمر من الجهتين. 
2- يرفع المقدار من المقلاة ويوضع في صينية وتصب فوقه الصلصة المتخلفة من التحمير ويغطي ويوضع في الفرن حتي يتم نضج الكبد. 
3- يقدم الكبد مع جزر سوتيه وبطاطا بيريه.

لوبياء بالزيت

صورة
الكمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص 
المقادير: 
كيلوغرام من اللوبياء الخضراء.
3 إلى 4 حبات بندورة مقشرة ومفرومة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملح ونصف ملعقة صغيرة بهار أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو.
نصف ملعقة صغيرة بهار أحمر.
كوب ماء .
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
ملعقة طعام من معجون البندورة .
طريقة التحضير: 
تنظف اللوبياء وتغسل ثم تقطع إلى قطع صغيرة. 
تقشر حبات البندورة وتفرم. 
يحمى زيت الزيتون في قدر ويقلى فيه البصل حتى يذبل. 
تضاف اللوبياء ويتابع القلي حتى تطرى اللوبياء قليلاً. 
يضاف الملح، والبندورة، والتوابل وكوب من الماء ومعجون البندورة. 
يخلط المزيج وتغطى القدر. 
حين يبدأ المحتوى بالغليان، تخفف النار وتطهى اللوبياء حتى تنضج وتمتص الصلصة. 
تسكب اللوبياء في طبق وتترك لتبرد ثم تقدم باردة كنوع من المقبلات.

كيفية تدخين وتقديد اللحوم

صورة
يعود تدخين اللحوم إلى فترة تاريخية قديمة في حياة الحضارة الإنسانية، حيث كان على الإنسان أن يخترع دائما طرقا ووسائل للحفاظ على بقائه وحياته في عالم بدائيّ، لم يكن قد شهد اختراع الأدوات الكهربائية المنزلية التي قدمت نقلة نوعية فارقة في طرق الغذاء، إعداده وحفظه وتناوله، وأثرت حتى على مجمل العادات الغذائية للشعوب والأمم.



تدخين وتقديد اللحوم:

هذه طريقة خاصة ومميزة فيها ينضج اللحم على حرارة الدخان وليس بحرارة النار.

على العكس من الشواء على المنقل التي يتم "إقفال" شرائح اللحم عبر تعريضها لدرجة حرارة عالية، يتم التدخين في درجة حرارة منخفضة، وببطء.

فالتدخين هو أقدم طرق طبخ اللحوم، وهي طريقة كانت تحول دائما دون تلف اللحوم في فترة ما قبل الأجهزة الكهربائية.

التدخين الحار:

اللحم على تماس مباشر مع الدخان الذي تتراوح حررته بين 60-90 درجة مئوية، وهي درجة حرارة تحفظ طزاجة ونكهة اللحم لفترة طويلة بعد أن يبرد اللحم.

يذكر أن نارا من أخشاب مختلفة تعطي لحما مدخنا بنكهات مختلفة، هنا يجب الانتباه الى أن خشب الزيتون الأخضر يمنح طعما مرا للحم المدخن، في حين تمنح أخشاب التفاح والكرز طعما مع نكهة ببعض الحلاو…

السجق الحار بالمشروم

صورة
المقادير: 
كوب مشروم (فقع) مقطع. 
كوب كرنب مقطع. 
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
شرائح بصلة. 
ست ملعقة كبيرة زيت ذرة. 
ملح وفلفل. 
نصف كغم سجق. 
نصف كوب ماء. 
طريقة التحضير: 
سخني الزيت في إناء ثم أضيفي السجق، وعندما يتغير لونها أضيفي البصل والكرنب والمشروم واتركي المزيج على النار لمدة خمس دقائق. أضيفي الفلفل الحار والملح والفلفل والماء وقلبي جميع المكونات حتى تمام الإمتزاج، واتركي المزيج على النار لمدة ربع ساعة وقدميه ساخنا.