المشاركات

عرض المشاركات من فبراير, 2013

تشوكليت تشِـيزْ

صورة
المقادير


4/3 ثلاث ارباع كوب بسكويت مطحون

3 ملاعق زبدة

كراميل

4/1 ربع كوب جوز مكسر مجروش

علبة جبن فيلاديلفيا

3/1 ثلث الكوب سكر

1ملعقة فانيلا

بيضه

2/1 نصف كوب كريمة حامضة

شكولاته مذابة

الطريقة:

نقوم بخلط البسكويت مع الزبدة وترص في قاع الصينية بعدها نجهز الكراميل ويخلط بالجوز ويصب فوق البسكويت ويدخل الثلاجة ليبرد

نضع الجبنة مع السكر في وعاء عميق ثم نقوم بخفقها على سرعة متوسطة الى ان تنسجم المقادير ثم نضيف البيضة والفانيلا ونخلط فقط ليختفي البيض وينسجم مع الخليط

ثم نضيف الكريمة الحامضة ونخلط ببطئ ثم يصب الخليط فوق الصينية المجهزة وتدخل الفرن لمدة 35 الى 40 دقيقة او الى ان تستوي تماما تترك لتبرد ثم تقطع الى مربعات بعدها تذوب الشكولاته وتصب فوق حبات الشيز كيك او تغمس القطع داخل الشكولاته بالشوكة كي تنزل كل الزوائد وَ تترك لتبرد وتحفظ مبردة وتُقدم مع القهـوة

فتة الباذنجان والكوسا

صورة
المقادير:


2 حبة باذنجان متوسطه مقشره

2 كوسا متوسطة الحجم

خبز خفيف شرائح طوليه زيت ذره للقلي

للزينه:

نص كوب طماطم مفروم، ملعقة اكل سماق، 3 ملاعق اكل زيت زيتون، صنوبر محمص

الصلصه:

6 ملاعق اكل روب، 2 ملعقة اكل طحينيه، ملعقة اكل عصير ليمون، نص ملعقة شاي، ثوم مهروس

الطريقه:

يقطع الباذنجان والكوسا الى شرئح دائريه وترش بالملح وتقلى، تحمر شرائح الخبزبالزيت ثم تصف في طبق التقديم ويوضع فوقه الباذنجان والكوسا المقليه، تخلط مقادير الصلصه مع بعض ثم تسكب على الخضار وتزين بالطماط المفروموالسماق والصنوبر وزيت الزيتون وتقدم

متبل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية

صورة
المقادير:


كيلو غرام من الباذنجان المشوي

3 فصوص ثوم مطحون

نصف كوب عصير ليمون

كوب من الطحينة

ملح

فلفل أسود

زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. يقشر الباذنجان الأسود وتنزع البذور ثم تفرم ويضاف إليها الطحينة والثوم المطحون.

2. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويخلط المزيج جيدًا.

3. يوضع في صحن التقديم ثم يضاف إليه زيت الزيتون.

لفافات الجبنة

صورة
المقادير:


كوبان من الدقيق (الطحين)

ربع كوب من اللبن

ربع كوب من الزيت أو الزبدة المذوبة

بيضة واحدة

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

الحشوة:

نصف كيلوغرام من جبنة العكاوي والمجدولة

بيضة

ملعقة طعام من اللبنة

ملعقتا طعام من البقدونس المفروم

ملعقتا طعام من البصل المفروم

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (اختياري)

صفار بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الحليب.

الطريقة:

يوضع الدقيق واللبن والزيت والبيض والملح والخميرة في خلاط الطعام ويخلط الكل حتى تمتزج كل المكونات وتتحول إلى كتلة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاطة.

تقسم العجينة ثلاثة اقسام وتوضع في وعاء وتغطى بفوطة مطبخ.

تقطع الجبنة إلى شرائح وتنقع في الماء البارد. يغير الماء كل نصف ساعة للتخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة.

تعصر الجبنة وتخلط مع اللبنة والبيض.

يرق كل قسم من العجينة ويحوّل إلى دائرة كبيرة. تقسم الحشوة أيضاً ويوضع ثلثها على حافة واحدة من العجينة، ثم تلف العجينة ويغلق طرفاها للحؤول دون خروج الجبنة أثناء الخبز، تكرر العملية نفسها مع العجينة الثانية والثالثة.

تستعمل السكين لفتح بضعة شقوق في كل لفافة.

يدهن سطح كل لفافة بصفار البيض…

كرات الجبنة الحمراء والخضراء

صورة
المقادير:


300غ من جبنة الفيتا

كوب من القشدة الطازجة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

رأس فلفل أحمر كبير مفروم ناعماً

نصف باقة من البقدونس مفرومة ناعماً

بسكويت هشّ للتقديم

أوراق خس للزينة

كرة غريبفروت

زيتون أسود

الطريقة:

تهرس جبنة الفيتا بواسطة مهرسة البطاطا أو الشوكة.

تضاف إليها القشدة الطازجة والبصل ويخلط المزيج ثم تحضر منه كرات أصغر من الجوز.

تقسم الكرات قسمين.

تغمس نصف الكرات في الفلفل الأحمر المفروم وتغلف من كل الجهات ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية.

تغمس الكرات الأخرى في البقدونس المفروم وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية.

تقطع حبة الغريبفروت من الأسفل لتثبيتها ثم تغطى بأوراق الخس، شرط تثبيت أوراق الخس بواسطة عيدان الأسنان.

تغرز عيدان أسنان خشبية في حبة الغريبفروت وتوضع فيها الكرات الحمراء والخضراء بحيث تغطي الكرات الملونة كل حبة الغريبفروت.

توضع قطع البسكويت الهشة حول الطبق قبل تقديمه كنوع من المقبلات قبل وجبة الطعام أو كوجبة خفيفة في الحفلات.

بورك مقلي باللحم

صورة
المقادير:


ثلاثة أكواب دقيق لجميع الإستعمالات

أربع بيضات كبيرة

٦٠٠ غ لحم مفروم

باقة بقدونس مفرومة

نصف كوب زيت أو زبدة

٣ أكواب زيت للقلي.

الطريقة:

يُنخل الدقيق في وعاء ويخلط مع ملعقة صغيرة من الملح.

تفتح فجوة في وسط الخليط ويضاف إليها البيض.

يخلط المزيج باليدين للحصول على عجينة متماسكة.

تقطع العجينة إلى ست قطع متساوية وتغطى بفوطة رطبة.

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه اللحم حتى ينضج.

يضاف إليها الملح والبهار الحلو والقرفة.

ترفع المقلاة عن النار ويضاف إليها البقدونس.

يحرك المزيج جيداً ثم يترك جانباً ليبرد.

ترق كل قطعة عجين فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة ورقيقة جداً.

تقطع هذه الدائرة إلى ثمانية مثلثات متساوية.

يدهن كل مثلث بالقليل من الزيت أو الزبدة ويحشى باللحم.

تطوى حواف المثلث لختمه جيداً وتلصق الحواف بمزيج الماء والدقيق كي لا تفتح أثناء القلي.

تصف المثلثات المحشوة في صينية، ثم تقلى على دفعات في الزيت الساخن فوق نار قوية حتى تحمرّ.

تقدم البورك ساخنة.

كبة بالباذنجان والجوز

صورة
المقادير:


3 أكواب من البرغل الأبيض الناعم

ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الملح

ملعقة طعام من معجون الفلفل (اختياري)

ربع كوب من الدقيق (الطحين)

بصلة متوسطة مقطعة إلى أربعة أقسام

ماء لدعك الكبة

زيت لقلي الكبة.

الحشوة:

رأس باذنجان (مدعبل) متوسط الحجم، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة

نصف كوب من الجوز المفروم

كوب من بذور الرمان الحامضة

فص ثوم مهروس

ربع كوب من دبس الرمان

ملح حسب الحاجة

نصف باقة من البقدونس المفروم

الطريقة:

يغسل البرغل بالماء الساخن ويصفى، ثم ينقع في كوب من الماء الساخن حتى يمتص البرغل كل الماء.

يضاف الملح ومعجون الفلفل والبصل والدقيق إلى البرغل، ويدعك الكل جيداً للحصول على كبة دبقة ثم يوضع البصل جانباً لرميه. يمكنك إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.

تقرص الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات المندرين ثم تحول هذه الكرات إلى شكل بيضوي (اطرافه مروسة).

يحمى الزيت وتقلى فيه أقراص الكبة الفارغة حتى تصبح ذهبية اللون.

ترفع أقراص الكبة من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية.

يقطع ربع كل قرص كبة من الأعلى، ويحشى كل قرص بالقليل من الحشوة.

ترصف أقراص الكبة المحشوة فوق مهد من بذور الرمان، وتقدم بمثابة…

فطائر بالصعتر

صورة
المقادير:


نصف كيلوغرام من الدقيق

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

كوب من الماء الفاتر

ملعقتا طعام من زيت الزيتون أو الزيت النباتي

رشة ملح

الحشوة

2 كلغ من الصعتر المنظف من الأعناق

بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً

ملعقتا طعام من السماق

عصير 3 ليمونات

كوب من زيت الزيتون

رشة ملح

طريقة التحضير:

توضع كل المكونات في خلاط الطعام وتدعك مع بعضها للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

تغطى العجينة وتترك لترتاح نصف ساعة، ثم ترق بواسطة الشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة.

تقطع هذه الدائرة إلى دوائر قطرها 8 إلى 10 سم بواسطة كوب أو قطاعة بسكويت.

لتحضير الحشوة، ينظف الصعتر من أعناقه ويحتفظ بالأوراق فقط.

تغسل أوراق الصعتر وتصفى ثم تفرم خشناً.

ترش عليها ملعقة طعام من الملح وتفرك جيداً بالأصابع لإخراج فائض الماء من أوراق الصعتر.

بعد ذلك، يتضاءل حجم الصعتر إلى النصف تقريباً.

يفرم البصل وترش عليه ملعقة صغيرة من الملح. يضاف إليه السماق ويفرك معه للتخلص من فائض الماء.

تخلط أوراق الصعتر مع البصل والسماق وعصير الليمون وزيت الزيتون للحصول على حشوة لذيذة.

تحشى كل دائرة عجين بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم ت…

أصابع السمبوسك بالخلطة

صورة
المقادير:


شرائح سمبوسك

قشطة

4 ملاعق جبن كيري

3 بيضات

ربع كوب لبن

نصف كوب جبن مبشور

لحم مقلي و متبل بالبهارات

مكعبات بطاطس مقلية

طريقة التحضير والطهى:

1.حضري الحشوة بخلط اللحم مع البطاطس

2.افردي شريحة سمبوسك ، ضعي الحشو في بدايتها ثم لفيها على هيئة أصبع بدون إغلاق الجوانب

3.رصي أصابع السمبوسة في صينية مدهونة بجانب بعضهم البعض إلى أن تمتلىء الصينية

4.ضعي القشطة والبيض والحليب والكيري والجبن المبشور في الخلاط الكهربائي لتمتزج سوياً

5.صبي الخلطة على السمبوسك واخبزيهم في الفرن على نار متوسطة إلى أن تحمر من أسفل وتجمد الخلطة ثم حمريها من الأعلى وتقدم ساخنة

فطائر كبد الدجاج

صورة
المقادير:


نصف كيلو كبد دجاج طازج ومقطع

6 فصوص ثوم مدقوقة

3 ملاعق من عصير الليمون

نصف حزمة كزبرة خضراء مفرومة

ربع ملعقة فلفل أبيض •نصف ملعقة ملح

2 ملعقة زيت نباتي

10 شرائح من عجينة الباف بستري

بيضة لمسح الوجه

طريقة التحضير والطهى:

1.اخلطي الكبد مع جميع المقادير ما عدا الزيت واتركيها لمدة 30 دقيقة

2.حمري بعد ذلك خليط الكبد بالزيت لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه من على النار

3.افردي العجينة وقطعيها الى اجزاء صغيرة (دائرية الشكل)

4.ثم ضعي الحشوة على جانب كل قرص واقفليها بالجانب الآخر بحيث يكون شكلها نصف دائرة ثم الصقي الأطراف

5.وتكرر العملية مع باقي الفطائر

6.امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الفطائر الى فرن واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة

ديك رومي ملفوف مع ورق العنب وزعتر أو سماق

صورة
المقادير:


1/2 كيلو صدر ديك رومي (منزوع العظم والجلد)

ملح وفلفل

محشي ورق عنب ناضج وبارد

زعتر

سماق

الطريقة:

- يُشق صدر الرومي طولياً بطرف سكين حاد ويُفتح مثل الساندوتش، يُوضع بين طبقتين من البلاستيك ويُرقق بالطرق عليه، يُتبل بالملح والفلفل.

- يُرص المحشي فوق اللحم ثم يُلف حوله مثل الإسطوانة.

- تُلف الإسطوانة بقطعة من البلاستيك وتُغلق من الطرفين ثم تُكرر العملية مع قطعة من ورق الألومنيوم.

- تُطهى على البخار حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً ثم يُزال ورق الألومنيوم و البلاستيك، يُقسم صدر الديك إلى جزئين.

- يُدحرج جزء في الزعتر مع الضغط الخفيف حتى يلتصق باللحم، وتكرر العملية مع الجزء الأخر والسماق، ثم يُقطع كلاهما إلى حلقات وترص في طبق التقديم.

ديك رومي ملفوف مع بسطرمة

صورة
المقادير:


1/2 كيلو صدر ديك رومي (منزوع العظم والجلد)

ملح وفلفل

4-5 شرائح بسطرمة ( أو لحم مُدخن)

1/2 كوب أوراق أوريجانو طازجة

1 ملعقة صغيرة زيت للدهن

الطريقة:

- يُشق صدر الرومي طولياً بطرف سكين حاد ويُفتح مثل الساندوتش، يُوضع بين طبقتين من البلاستيك ويُرقق بالطرق عليه، ويُتبل بالملح والفلفل.

- تُرص شرائح البسطرمة فوق صدر الرومي ثم الأوريجانو، يُلف الرومي حول الحشو مثل الإسطوانة ثم يُقطع بواسطة سكين إلى ثلاتة أجزاء.

- تُوضع بكل جزء خلة ( عود أسنان)، وتدهن بالزيت ثم تُرص اللفائف على سطح شواء ساخن.

- تُقلب من حين لأخر حتى تأخذ علامة الشواء من كل جهة ويكتمل النضج.

- تُترك القطع لتبرد قليلاُ وينزع العود الخشبي وتُرص في طبق التقديم.

صلصات جبن

صورة
المقادير لصلصة جبن الشيدر


4 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة خردل (مستردة)، مطحون

2/1 كوب مشروب شعير

2/1 كوب حليب

ملح وفلفل

2/1 كوب جبن شيدر صفراء، مبشورة

خبز فرنسي، للتقديم

لصلصة الجبن السويسري والجريير (Fondue cheese)

3 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة كبيرة خل

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/2 كوب ماء

1 كوب حليب

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مطحون

1 ملعقة صغيرة خردل، مطحون

1/2 1 كوب جبن سويسري، مبشورة

3/4 كوب جبن جريير، مبشورة

1 فص ثوم، مُقطع إلى نصفين

قطع خضروات طازجة، للتقديم

الطريقة لصلصة جبن الشيدر

- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الدقيق مع التقليب الجيد لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الخردل.

- يُضاف مشروب الشعير والحليب تدريجياً، ويُقلب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان و يغلظ قوامه قليلاً، ثم يُتبل بالملح والفلفل.

- يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف الجبن ويُقلب حتى يسيل تماماً وتندمج كل المكونات.

- يُقدم مع الخبز الفرنسي.

لصلصة الجبن السويسري والجريير

- يُخلط جيداً النشا، الخل، عصير الليمون والماء في وعاء عميق. - يوضع الخليط في إناء على نار متوسطة، مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق.

باكورا بالحمص

صورة
المقادير:


3/4 كوب دقيق حمص

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/2 ملعقة صغيرة شطة (إختيارى)

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1 صفار بيض

1/2 كوب ماء

1 قرنبيط (زهرة)، مسلوق

1 بروكلى، مسلوق

2 كوسة متوسطة، مسلوقة

ملح وفلفل

زيت للقلى

الطريقة:

- يُخلط دقيق الحمص مع البيكنج بودر، الشطة، الكمون، البابريكا، الكركم، صفار البيض، والملح والفلفل فى وعاء عميق ويُقلب جيداً.

- يُضاف الماء تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تتداخل المكونات.

- يُقطع القرنبيط والبروكلى إلى زهرات صغيرة وتُوضع فى العجين حتى تُغطى تماماً وتُقلى فى الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون.

- تُقطع الكوسة إلى شرائح ثم تُوضع فى العجين حتى تُغطى تماماً، وتُحمر فى الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون.

- تُرفع الخضروات على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

- تُقدم الباكورا مع التشاتنى (صلصة هندية)، أو أى صلصات حسب الرغبة.

يمكن إتباع نفس الطريقة مع خضروات أخرى.

يمكن الإستعاضة عن الحمص بالعدس .

إذا إستخدمت تلك الوصفة لذوى الحساسية من الجلوتين، يجب مراعاة أن الصلصات المقدمة إلى جانب الباكورا، تكون خالية من الجلوتين(دقيق القمح).

مخلل اللفت

صورة
المقادير:


1 كيلو لفت صغير

7 كوب ماء

10 ملعقة كبيرة ملح

1/2 كوب خل أبيض

1 بنجر متوسط مقطع حلقات أو مكعبات

الطريقة:

- يقطع اللفت إلى شرائح أو إلى أرباع ويغسل جيداً ويرش بأربع ملاعق من الملح.

- يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء.

- يغسل من الملح ويرص في برطمان ويضاف إليه البنجر.

- يذاب الملح في الماء وقليل من الخل ويصب فوق اللفت حتى يغطيه تماماً.

- يترك لمدة أسبوع قبل الاستخدام، وبعد البدء باستخدامه يحفظ بالثلاجة.

بسبب لونه الأبيض وقدرته على إمتصاص الألوان، ياخذ اللفت لوناً جذاباً عند إضافة البنجر.وبما أن اللون المكتسب يأتي من البنجر فحجم البنجر المضاف سيؤثر في قوة اللون.

مخلل فلفل مقطع مشكل

صورة
المقادير:


1 فلفل أصفر

1 فلفل احمر

1 فلفل أخضر

3 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة

2 ملعقة كبيرة عسل نحل

3 كوب خل أبيض

1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون

الطريقة:

- يقطع الفلفل إلى أنصاف وينزع الجزء الأعلى وكذلك البذر ثم يقطع إلى قطع صغيرة.

- يغلى ماء على نار متوسطة ثم يوضع به قطع الفلفل لمدة دقيقتين ثم يصفى ويترك جانبا .

- يذاب العسل في الخل جيداً. - تخلط قطع الفلفل مع حلقات الثوم والجنزبيل وتوضع في برطمانات صغيرة وتغطى بالخل والعسل.

- تغلق البرطمانات بإحكام وتحفظ لمدة 3 أيام قبل الاستعمال.

- يجب حفظها بالثلاجة بعد البدء باستعمالها.

يمكن استخدام نوع واحد فقط من الفلفل

مخلل الليمون

صورة
المقادير:


1/2 كيلو ليمون متوسط الحجم

2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)

1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)

1/4 كوب ملح خشن

1/2 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)

2 فلفل حار

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة:

- يشق الليمون بسكين حاد.

- يذاب الملح في عصير الليمون.

- يخلط العصفر وحبة البركة.

- يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة.

- يرص الليمون في برطمان (إناء) ضغط زجاجي معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.

- نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.

- بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه. - يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.

إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء أو يمكن أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون قليلاً قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.

يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة. وكلما زادت مدة تخليل الليمون تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ.

يمكن تقطيع الليمون إلى أر…

مخلل البصل

صورة
المقادير:


1 كيلو بصل صغير

1 كوب فلفل أحمر حار مقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة خردل حبوب

1 ملعقة كبيرة كزبرة صحيحة 6 كوب خل ابيض

2 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة عسل نحل

4 عيدان كرفس

الطريقة:

- يُوضع البصل في ماء مغلي لبضع دقائق ويُقشر بدون إستخدام سكين ثم يُوضع في ماء بارد ويصفى.

- يغلى الخل بعد أن يُضاف إليه الخردل والكزبرة والكرفس للحصول على نكهة إضافية ثم يُصفى ويُحفظ جانباً.

- يُوضع البصل في برطمان معقم ويُضاف إليه الفلفل الأحمر المقطع ويغطى بالخل مع ترك حوالي 1 سنتيمتر فارغاً ويغطى بإحكام.

- يُوضع البرطمان في حمام ماء مغلي (يُوضع البرطمان في وعاء أكبر به ماء مغلي) لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الهواء داخل البرطمان.

- يُحفظ حتى يتم نضجه لمدة أسبوع على الأقل أو حسب حجم البصل.


تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها جانبياً وملئها بالحشو.

دجاج وفلفل مع صلصة العدس

صورة
المقادير:


للفلفل المحشي

1/4 كيلو فلفل أخضر وأحمر طويل

1/4 كوب بصل صغير مُقشر

3 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2/1 كيلو صدر دجاج (بدون جلد أو عظم)

2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة*

ملح

2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة

لصلصة الدال

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم

2 ملعقة كبيرة ثوم شرائح

1 كوب حمص مسلوق

2/1 كوب عدس أصفر مسلوق (دال)

1 كوب مرق دجاج

4/1 كوب طماطم حمراء صغيرة أو كبيرة مُقطعة

ملح

الطريقة:

للفلفل المحشي

- يُغسل الفلفل جيداً ويتم إزالة جزء من القشرة الخارجية بحيث يكون مثل القارب ويُفرغ من البذر كما بالصورة.

- يُفرم البصل مع الثوم في المفرمة ويُضاف عصير الليمون و 2 ملعقة كبيرة من الزيت والدجاج ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة و الملح .

- تُضاف الكزبرة الخضراء إلى الخليط السابق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- تُحشى وحدات الفلفل بكمية مناسبة من خليط الدجاج ويُدهن بقليل من الزيت.

- تُسخن الشواية جيداً، ويُشوى الفلفل لمدة 5 دقائق على كل جهة حتى يُطهى الحشو تماماً.

لصلصة الدال

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يص…

كريم باف باللبنة

صورة
المقادير:


2/1 كوب دقيق

3/1 كوب زبد

2 بيض

ذرة ملح

2/1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور

لبنة بالزعتر للحشو

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

- يُوضع الماء والزبد في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.

- يُضاف الملح و الدقيق دفعة واحدة، مع الاستمرار في التقليب باستخدام ملعقة خشبية.

- عندما يندمج الدقيق جيداَ يُرفع الخليط عن النار، ويُترك ليبرد قليلاً.

- يُضاف البيض تدريجياَ واحدة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق، ولا تضاف البيضة الثانية حتى تتجانس الأولى تماماَ.

- يُوضع الخليط في كيس حلواني، ويُشكل على هيئة دوائر صغيرة على صاج (صينية فرن) ويُرش بالجبن المبشور.

- يُخبز في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

- يترك ليبرد ثم يُشقّ بسكين حاد، ويُحشى بخليط اللبنة والزعتر.

ملحوظة: يُمكن ابتكار أي خليط حشو آخر مثل الجبن أو التونة المهروسة، حسب الرغبة.

مخلل الخيار

صورة
المقادير:


1 كيلو خيار صغير

1/4 كوب ملح

3 كوب ماء

1/2 1 كوب خل

2 عود قرفة صحيحة

5 حبَّات قرنفل صحيح

10 حبات فلفل أسود صحيح

2 ملعقة كبيرة ثوم مجروش

الطريقة:

- يغسل الخيار ثم يوضع في برطمان معقم.

- يذاب الملح في الماء.

- يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الخل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُترك جانباً ليبرد ويتشبع بنكهة البهارات المضافة.

- يضاف الثوم المجروش إلى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطي الخيار تماماً.

- يترك مخلَّل الخيار لمدة لا تقل عن يومين حتى يتشرب النكهة.

- يجب نزع الريم الأبيض إذا ظهر ويجب حفظ الخيار في الثلاجة بعد البدء في الاستعمال.


 يمكن إضافة ورق الغار وفلفل طازج حار لإعطاء الخيار مذاقاً حاراً. لتخليل الخيار كبير الحجم يراعى تغطيته بالملح لمدة يوم حتى يمتص أكبر كمية من الماء.

جواكامولي الباذنجان مع روبيان

صورة
المقادير:


للروبيان

2 روبيان، متوسط الحجم

ورق غار

1 كوب طماطم، قطع صغيرة

2/1 كوب فلفل أحمر وأخضر قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

3 ملعقات كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

للجواكامولي

1 باذنجان متوسط، مشوي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2/1 كوب بصل مشوي،

قطع 1 ثمرة أفوكادو، ناضجة

ملح وفلفل

سلطة حمص

كزبرة مفرومة للتزيين

قطع خبز عربي، مُتبل بزيت الزيتون والأعشاب ومُحمص في الفرن

الطريقة:

للروبيان

- يُسلق الروبيان في كوب ماء مع نصف كوب طماطم قطع وقليل من الملح وورق الغار.

- يُقطع الروبيان، تُضاف قطع الطماطم والفلفل، ويُتبل بعصير الليمون، زيت الزيتون والملح والفلفل.

للجواكامولي

- يُشوى الباذنجان في فرن حرارته 170 درجة مئوية حتى تمام النضج.

- يُقشر الباذنجان وتُنزع البذور ويُفرم.

- يُضاف الثوم وعصير الليمون.

- يُفرم البصل المشوي بالسكين ويُضاف إلى خليط الباذنجان.

- يُقشر الأفوكادو ويُقطع إلى قطع متوسطة ثم يُضاف إلى خليط الباذنجان والبصل، ويُتبل بالملح والفلفل.

- في كأس التقديم، توضع طبقات من سلطة الحمص ثم الجواكامولي ثم طبقة أخرى من سلطة الحمص.

- توضع طبقة من خليط الروبيا…

كروكيت بالفريك

صورة
المقادير:


للحشو

2 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب فلفل (ألوان) مقطع مربعات صغيرة

1/4 كوب بصل مفروم

ملح وفلفل

للصلصة

1 ملعقة كبيرة طحينة

1 كوب زبادي

1 ملعقة كبيرة طماطم جافة مفرومة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

للكروكيت

2 كوب فريك منقوع في ماء ساخن

1/2 كوب جزر مبشور

1/2 كوب كرفس مبشور

1/2 كوب بقدونس

1 بياض بيض

1/4 دقيق الأرز

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بهارات

زيت للقلي

الطريقة:

للحشو

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف الفلفل والبصل ويُتبل بالملح والفلفل، يُترك على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب.

طريقة الصلصة

- تُخلط الطحينة مع الزبادي والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل وتُقلب حتى تتداخل المكونات.

- يُصفى الفريك جيداً بالضغط عليه ثم يُوضع في وعاء عميق ويٌضاف الجزر، الكرفس، البقدونس، بياض البيض، دقيق الأرز والدقيق ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات.

- يُفرم الخليط في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجين يُسهل تشكيله.

- يُشكل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم يُحشى بالحشو، ويُقفل جيداً.

- يُترك في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.

- يُحمر الكروكيت ف…

حبار (سبيط) محمر

صورة
المقاديرللحبار(السبيط)


2/1 كيلو حبار (سبيط)

1 كوب لبن رائب

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب دقيق

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

زيت للقلي

للصلصة الحمراء

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة كبيرة طماطم مُقشرة مفرومة ناعم

1 ملعقة كبيرة كيبرز مفروم (كابري) (اختياري)

1 ملعقة صغيرة معجون تمر هندي

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

4/1 كوب كاتشب

ملح و فلفل أبيض

الطريقةللحبار(السبيط)

- يُنظف الحبار(السبيط) جيداً بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية ويُغسل جيداً و يُقطع إلى حلقات .

- يُخلط اللبن الرائب مع عصير الليمون وتُضاف حلقات الحبار , ثم تُغطى وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعتين ويمكن تركها لمدة يوم.

- يُخلط الدقيق مع الملح والفلفل والكمون والكزبرة.

- تُرفع حلقات الحبار من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق وتُقلب جيدا حتى يُغطيها تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر حلقات الحبار لمدة 5 دقائق في الزيت الساخن مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

- تُرفع الحلقات فوق منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لص…

زيتون أسود وأخضر مع الثوم

صورة
المقادير:


1 كوب زيتون أسود مخلل

1 كوب زيتون أخضر مخلل

3/4 كوب زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

5 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون

1/8 ملعقة صغيرة شطه

الطريقة:

- يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيداً.

- يسخن قليل من الزيت ثم يضاف إليه الثوم والزعتر والشطة ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

- يتم التسخين لإكتساب الزيت نكهة الثوم فقط ويترك جانباً حتى يبرد.

- يخلط الزيتون الأخضر والأسود ويوضعان في برطمان معقم.

- يضاف باقي الزيت والبقدونس المفري والزعتر وعصير الليمون إلى الزيت والثوم ويقلب الخليط جيداً.

- يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل ويجب تغطية الزيت للزيتون تماماً.

- يحفظ الزيتون في مكان بارد لمدة أسبوع قبل الاستعمال.

يمكن استخدام أكثر من نوعين من الزيتون في الوقت نفسه، كذلك يراعى فتح الزيتون الأخضر قليلاً بالضغط عليه أو بطرف سكين حادة حتى يتشبع بالنكهة.

لبنة

صورة
المقادير:


2 كوب لبن زبادي

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو زعتر

1/2 1 كوب زيت زيتون

الطريقة:

- يخلط الزبادي وعصير الليمون والنعناع الجاف جيداً.

- توضع قطعة كبيرة من الشاش في وعاء بحيث تغطي قاعه.

- يسكب خليط الزبادي داخل كيس الشاش فوق الوعاء.

- تربط أطراف الشاشة بإحكام وتعلق فوق الوعاء.

- تترك في مكان بارد حتى يرشح كل الماء ويستغرق هذا حوالي يوم.

- يجب حفظ اللبنة في الثلاجة إذا كان الجو حاراً.

- يتم التخلص من الماء وتُنزع من كيس الشاش وتحفظ في الثلاجة حتى تتماسك.

- تقسم اللبنة وتُشكل على هيئة كرات قطرها 4 سنتيمتر.

- تحفظ في الثلاجة مرة أخرى إذا تطلَّب الأمر حتى تتماسك.

- ترص في برطمان معقم وتغطى بزيت الزيتون وتُغلق بإحكام.

- يمكن حفظ اللبنة لمدة 3 شهور بالثلاجة.

إذا كان االمطلوب لبنة قليلة الدسم فيستخدم زبادي قليل الدسم، ويمكن الاستعاضة عن النعناع المجفف بالزعتر أو الشطة أو الفلفل الأسود المجروش، وكما يمكن وضع أعشاب عطرية في الزيت لإعطاء نكهات أخرى، وتعتبر أهم مرحلة في تحضير اللبنة هي المرحلة الأولى التي يتم فيها التخلص من الماء لأنه في هذه الأثناء يُقضى على البكتريا أيضاً.

كفتة الجزر

صورة
المقادير:


4 جزر متوسط

1 بيض

1 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة مشمش جاف مُقطعاً صغير (منقوع في ماء دافئ)

1 بصل أخضر مُقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة نعناع جاف

1 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمَر

3 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)

ملح و فلفل

1 كوب دقيق زيت للتحمير

الطريقة:

- يُقشر الجزر ويُسلق في كمية من الماء كافية أن تغطيه في وعاء على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ويسهل هرسه.

- يُهرس الجزر بشوكة أو بمصفاة يدوية (لا يُنصح بهرسه باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا يصبح مطاطياً).

- يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف باقي المكونات ماعدا الدقيق والجزر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الجزر المهروس إلى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.

- يُشكل الخليط على هيئة أصابع وتُرش بالدقيق حتى تُغطيه تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كفتة الجزر حتى تصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- تُقدم ساخنة أو دافئة مع سلطة الزبادي.

باذنجان مخلل

صورة
المقادير:


1/2 كيلو بذنجان صغير

3 فص ثوم

1 فلفل أحمر حار

3/4 ملعقة صغيرة ملح

1 عود كرفس

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/2 كوب خل أبيض

الطريقة:

- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع الثوم المفروم، الصنوبر و يُقلب.

- يُضاف الزبيب و عصير الليمون و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق الغار.

- يُترك الخليط علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 10 دقائق.

- يُغسل الباذنجان و يُجفف و يُقطع بالطول من النصف .

- يُدهن بالزيت ثم يُوضع علي الشواية حتي يُذبل.

- يُحشي الباذنجان بالحشوة السابقة و يُخلط الباقي بالباذنجان .

- يُرص في طبق التقديم و يُقدم باردا مزيناً بأوراق الخس.

ملاحظة: يمكن حفظه بالثلاجه لأكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمة و يُغطي بالزيت.

- فوائد صحيه: الباذنجان يقلل من نسبة الكوليسترول و يُقلل من تأثير الأطعمة الدهنيه على الدم.

المكدوس من الأطباق المشهورة في بلاد الشام .

وردة البصل

صورة
المقادير:


1 بصل أبيض كبير

2 بيض

1/2 كوب حليب

1/2 كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)

ملح و فلفل

1 كوب دقيق

زيت للقلي

الطريقة:

- يُقشر البصل ويُقطع طولياً وعرضياً بواسطة سكين حادة مع ترك حوالي 2 سم من أسفل البصل، ثم يُوضع في وعاء به ماء مُثلج حتى يُغطيه ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى يتفتح مثل الوردة.

- يُخفق البيض في وعاء عميق ثم يُضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق.

- تُضاف بقية المكونات مع التقليب الجيد حتى تتجانس تماماً ويُصبح العجين سائلاً غليظاً.

- يُجفف البصل ويُوضع في العجين حتى يُغطيه تماماً ثم يُحمر في الزيت الساخن حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.

- يُرفع البصل المحمر على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد ويُقدم ساخناً ويؤكل البصل الكبير عن طريق نزع أوراقه الشبيهة بأوراق الوردة وأكلها.

يُمكن استخدام بصل متوسط ويُقطع إلى حلقات بسُمك 1 سنتيمتراً مع الضغط عليها حتى تنفصل الدوائر وتُطهى بنفس الطريقة (كما في الصورة).

وضع الخضروات بعد تشكيلها في ماء مُثلج يُزيد م…

طماطم صفراء بحشو الحرنكش

صورة
المقادير:


3 طماطم صفراء

6 توماتية (حرنكش)

1 طماطم حمراء مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع، مفروم

1 ملعقة كبيرة كزبرة، مفرومة

1/4 كوب بصل، مفروم

2 فص ثوم مفروم

1 فلفل حار مفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة زيت زيتون

الطريقة:

- يُقطع جزء من أعلى الطماطم الصفراء بالسكين وتُجوف بإستخدام ملعقة صغيرة وإزالة البذور بها حتى تُصبح مثل الكوب (مع الإحتفاظ بلُب الطماطم).

- يُوضع لب الطماطم في وعاء عميق، يُضاف الحرنكش، مكعبات الطماطم، النعناع، الكزبرة، البصل، الثوم والفلفل الحار.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون.

- تُحشى الطماطم الصفراء وتُقدم.

- يُمكن أن يُقدم خليط الحرنكش والطماطم كسلطة أو بجانب أطباق الدجاج.

كرات البطاطس والدجاج

صورة
المقادير:


1/2 كيلو بطاطس

2 بيض

1 بصل متوسط مفروم ناعم

1 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1/2 كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

زيت للقلي

اقتراحات للحشو

1/2 كيلو لحم مفروم

1 بصل مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 فلفل أخضر مفروم ناعم

1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة دقيق

4 صفار بيض مسلوق

جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق

الطريقة:

- تُغسل البطاطس جيداً وتُغطى بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها.

- تُقشر البطاطس وتُهرس بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس.

- يُضاف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطس.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ويُقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله.

للحشو:

- يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.

- تُشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت السا…

سلطة الكانيلوني مع الروب بالخيار

صورة
المقادير:


سبع حبات كانيلوني

بيضتان مسلوقتان

كوب جبن شيدر مبروش

طماطتان مفرومتان

خمس قطع دجاج بارد مقطع

بصلتان خضروان مفرومتان

ثلاث حبات من الزيتون الاسود مفروم

اوراق خس

خيارتان مقطعتان

كوب روب

ملعقة اكل ثوم معمر

الطريقة:

نسلق الكانيلوني ويصفى نحشيه بالحشوه المكونه من خليط البيض والجبن والطماطم والزيتون والبصل الاخض

ونفرش اوراق الخس في صحن التقديم ونصف الكانيلوني المحشي ونصب عليه الروب المخلوط مع الخيارو الثوم المعمر ويقدم

توست ملفوف وأكواب

صورة
المقادير:


لأكواب التوست

12 شرائح خبز توست

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب (جزر وخيار وفلفل أخضر وزيتون أسود )

مكعبات صغيرة + 2 ملعقة كبيرة مايونييز (راجع باب السلطات)

1/2 كوب لحم مفروم مطهو + 3 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور للتوست الملفوف

1 كوب دجاج مسلوق و مُقطع شرائح كعيدان الكبريت

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 كوب شرائح بصل

2 ملعقة كبيرة سماق

ملح و فلفل

1 كوب دقيق

2 بيض مخفوق

1 كوب دقيق بقسماط (خبز جاف مطحون)

زيت للقلي

الطريقة:

لأكواب التوست

- تُقطع أطراف خبز التوست ثم تُُقطع نصف الكمية بالقطاعة على شكل دائري بحيث يكون قطرها أكبر من قطر القوالب بقليل .

- تُدهن القوالب بقليل من الزيت ثم تُوضع دوائر التوست داخل القالب مع الضغط الخفيف عليها حتى تأخذ شكل القالب وتُدهن الشرائح بالزيت.

- في حالة استخدام الخضار والمايونيز كحشو يتم تمام تسوية القوالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 10 دقائق حتى تحمر ثم تُترك لتبرد وتُحشى بالحشو، أما في حالة استخدام حشوة اللحم المفروم فيُوضع التوست في القالب ويُحشى باللحم المفروم ويُرش بالجبن ويُوضع في الفرن حتى يسيح الجبن وتُحمر قوالب التوست.

للتوست الملفوف

- تُفرد باقي كمية ش…

رقائق الخضار

صورة
المقادير


رأس ملفوف صغير مفروم (كوبان أو ثلاثة أكواب)

جزرتان متوسطتان مفرومتان

رأس فلفل أخضر مفروم

علبة صغيرة من الفطر المفروم

ملعقتا طعام من زيت الصويا

رأسان مفرومان من البصل الأخضر

3-4 فصوص من الثوم المفرومة ناعماً

ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً

ملعقتا طعام من صلصة الصويا

علبة من رقائق العجينة الجاهزة (عجينة سبرينغ رول)

الطريقة:

تسخن القدر فوق النار ويضاف إليها الزيت والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون هذين الأخيرين.

تضاف بعدها الخضار وتقلى لمدة 10 دقائق فوق نار قوية.

تضاف صلصة الصويا إلى محتوى القدر ويخلط الكل جيداً.

يسكب هذا المزيج في مصفاة لتصفية عصير الخضار وترك الخضار حتى تبرد تماماً.

تحشى رقائق العجين الجاهزة بحشوة الخضار وتغلق كل رقاقة بإحكام باستعمال معجون الدقيق والماء. تقلى هذه الرقائق في الكثير من الزيت الساخن.

تقدم الرقائق مع الصلصة الحلوة والحامضة أو صلصة الصويا.

فلافل

صورة
المقادير:


1/2 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)

1/4 كوب بقدونس طازج

1 بصل متوسط مقطع

8 فص ثوم

1/4 كوب كزبرة خضراء وشبت

1/2 كوب كرات

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

1/2 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

1 ملعقة كبيرة ماء

ملح

1/4 ملعقة صغيرة شطة

1/4 ملعقة كمون مطحون

1/4 ملعقة بهارات

سمسم للتزيين

زيت للقلي

الطريقة:

- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.

- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.

- تُخلط الخضراوات مع الفول.

- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.

- تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.

- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.

- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.

- تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.

- عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.

- تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق وال…

أجنحة الدجاج الحمراء

صورة
المقادير:


أجنحة دجاج

2 ملعقة صغيرة صوص الصويا

2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء

ملح بحسب الرغبة

زيت السمسم

1/2 كوب صوص الصويا

الصلصة المرافقة

2 سن ثوم مقشر ومفروم

القليل من زنجبيل

القليل من ملح

بصل أخضر

بضعة معالق من صوص الصويا

الطريقة:

في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.

تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.

في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا ومحلول النشاء.

تترك على النار حتى يتم استوائها.

لتحضير الصلصة المرافقة: في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من صلصة الصويا.

تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.

باذنجان مقلي بالجبن

صورة
المقادير:


باذنجان مقشر ومقطع شرائح

دقيق

بقسماط

بيض مخفوق

جبن مبشور (بارميزان أو حسب الرغبة)

الطريقة:

ينقع الباذنجان بماء وملح ثم يصفى ويغمس بالدقيق أولاً ثم بالبيض ثم بالبقسماط.

نقليه بالزيت ثم نصفه في صينية الفرن ونرش عليه الجبنة.

نضعه بالفرن 2 - 3 دقائق إلى أن تسيح الجبنة وتقدم مع صلصة الطماطم وبالعافية.

طماطم في الفرن بحشو البقسماط

صورة
المقادير:


2 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)

1 فص ثوم مفروم ناعم

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

1 ملعقة صغيرة ريحان (أو زعتر) طازج مفروم خشن

ملح وفلفل

3 طماطم متوسطة

الطريقة:

- يُسخن فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

- يُخلط البقسماط، الثوم، زيت الزيتون، بشر الليمون والريحان في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُقطع جزء من أعلى الطماطم بالسكين وتُجوف قليلاً باستخدام ملعقة صغيرة.

- تُحشى بخليط البقسماط مع الضغط الخفيف باليد على سطح خليط البقسماط حتى يتماسك قليلاً.

- تُكرر الخطوات السابقة مع باقي كمية الطماطم.

- تُرص وحدات الطماطم في صاج فرن مدهون بقليل من زيت الزيتون، يوضع الصاج في الفرن لمدة 10 دقائق، حتى تنضج الطماطم ويحمرّ السطح.

- تُقدم الطماطم دافئة بجانب الخضروات أو قطع اللحوم المشوية.

مكرونة بالثوم والبقدونس

صورة
المقادير:


1/2 كيلو مكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 بصل متوسط، مفروم ناعم

5 ثوم، شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

1/2 ملعقة كبيرة شطة خشنة

1/2 كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارمازان مبشور، للتقديم

الطريقة:

- تُسلق المكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً.

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي.

- تُضاف المكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

- عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارمازان.

بيوريه البطاطس والبنجر والقرنبيط

صورة
المقادير:


1/2 كيلو بطاطس

1 ملعقة كبيرة كركم

1 ملعقة صغيرة زعتر

1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان

1/2 كيلو قرنبيط (زهرة)

1 فلفل أحمر مكعبات صغيرة

2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان

1/2 كيلو بنجر

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملح و فلفل أبيض

الطريقة:

- تُغسل البطاطس وتُقشر وتُسلق في ماء ويُضاف الكركم أو الزعفران حتى تأخذ اللون الأصفر.

- تُهرس البطاطس وهي ساخنة ثم يُضاف البصل الأخضر المفروم وتُتبل بالملح والفلفل والزعتر، يُضاف جبن البارمازان وتُقلب البطاطس جيدا.

- يُغسل القرنبيط ويُسلق ثم يُهرس حتى يُصبح بوريه.

- تُضاف مكعبات الفلفل الأحمر ثم يُتبل بالملح والفلفل الأبيض وجبن البارمازان.

- يُغسل البنجر ويُسلق ثم يُهرس حتى يصبح بوريه.

- يُضاف معجون الطماطم لخليط البنجر ويُتبل بالملح والفلفل .

- يُصب كل خليط في كأس منفصل ويُقدم كطبق بداية.

فطائر بالمقلاة مع مرامية

صورة
المقادير:


1 كوب دقيق

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/2 1 ملعقة صغيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة بكينج بودر

2 بيض مفصول

2 ملعقة صغيرة زبدة سائلة باردة

1 كوب حليب

أوراق مرامية طازجة

الطريقة:

- يُخلط الدقيق مع الملح، السكر والبكينج بودر في وعاء عميق.

- يُخفق صفار البيض في وعاء عميق مُنفصل باستخدام مضرب سلك يدوي، تُضاف الزبدة السائلة مع الإستمرار في الخفق حتى تندمج الزبدة مع الصفار.

- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة وتُخلط المكونات ثم يُضاف الحليب مع الإستمرار في الخلط باستخدام المضرب (يُمكن خلط المكونات في الخلاط الكهربائي).

- يُخفق بياض البيض في وعاء منفصل بسرعة كبيرة لمدة دقيقتين، يُضاف جزء من خليط صفار البيض للبياض المخفوق مع التقليب حتى يختفي أثر اللون الأصفر ثم يُعاد خليط البياض إلى وعاء الصفار مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.

- تُسخن مقلاة سميكة القاع وذات فجوات متعددة (كما هو مبين بالصورة) على نار متوسطة (يُمكن الاستعاضة عنها بمقلاة عادية سميكة القاع).

- تُوضع ورقة من المرامية داخل كل من فجوات المقلاة ثم تُصب كمية من العجين داخل الفجوة.

- تُترك لمدة دقيقة تقريباً ثم تُقلب على الناحية الأخرى بعد التأ…

طريقة عمل الحمص

صورة
مقادير:


كوب حمص جاف

3/4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب عصير الليمون

4 ملاعق طحينة

4 ملاعق مايونيز

علبة زبادي

ماء لسلق الحمص

زيت زيتون

الطريقة:

- ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق في الماء حتى يستوي .

- يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزين ثم تخلط جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط

محشى الفليفلة

صورة
المقادير :


حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة

كوب أرز

1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم

2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم

2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم

1 كوب بقدونس، مفروم

½ كوب شبت، مفروم

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/3 كوب زيت

1 كوب مرق دجاج مبهر

طريقة التحضير:

اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.

صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم، الطماطم، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.

قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.

أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.

افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.

أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأ…

كُرات جبن بحشو الدجاج

صورة
المقادير:


3/4 كوب جبن فيتا، مبشورة

3/4 كوب جبن متزاريلا أو شيدر، مبشورة

ملح وفلفل

1/3 كوب دقيق

1 بيض مخفوق

1/2 كوب دقيق بقسماط أبيض (فتات خبز)

دجاج مطهو، قطع صغيرة، مُتبل بالملح والفلفل

زيت للقلي

أصابع خضروات طازجة (جزر، كرفس، خيار)، للتقديم

الطريقة:

- يُخلط نوعي الجبن في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.

- يُشكل خليط الجبن على هيئة كرات تُجوف على شكل كوب صغير.

- تُحشى كرات الجبن بقطع الدجاج وتُقفل جيداً من كل الجهات.

- توضع الكرات في الدقيق حتى يُغطيها تماماً ثم في البيض ثم في البقسماط، مع مراعاة أن تُغطى الكرات تماماً في كل مرة، والتخلّص من الدقيق والبقسماط الزائد في كل مرة.

- تُحمر في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون، وتُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- تُقدم مع أصابع الخضروات الطازجة أو صلصات مختلفة مثل الكاتشاب أو المايونيز.

ملحوظة: يُمكن عمل كُرات الجبن بدون حشو، ويُمكن استخدام حشوات أخرى مثل الجمبري المسلوق أو اللحم المفرومة المطهيّة.

أكواب كنافة مالحة

صورة
المقادير:


1/4كيلو كنافة

خُصلات كوسا أو خيار أو اسطوانة معدنية للحشو

3 ملعقة صغيرة فلفل ألوان

مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

1/4 كوب باذنجان مشوي، مُقشر ومهروس

1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح و فلفل

جبن حلوم

مكعبات قطع طماطم صغيرة

أوراق نعناع للتزيين

الطريقة:

- تُبلل الكنافة قليلاُ بالماء، وتُلف خصلة منها حول الخيار أو الاسطوانة المعدنية، مع غلق الأطراف بقليل من الحليب.

- تـُلف بورق بلاستيك وتـُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك.

 - تُقلى في زيت غزير ساخن حتى تَحمر من جميع الجوانب، تُرفع على منشفة ورقية، وتُترك لتبرُد قليلاً، ثم تُنزع الاسطوانة بخفة.

- تُخلط مكونات الحشو في وعاء جيداً (ما عدا جبن الحلوم).

- توضع قطعة من الجبن في كل كوب كنافة، بحيث تُغلق قاع الأكواب، ثم تُملأ بالحشو باستخدام ملعقة أو كيس حلواني.

- يُزين كل كوب بقطعة طماطم وورقة نعناع.

مخلل الليمون بزيت الزيتون

صورة
المكوّنات و المقادير:


كيلو فلفل صغير حار

نصف كيلو ليمون

ثلاث ملاعق كبيرة ملح

زيت زيتون

طريقة التحضير:

يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة

يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جداً

يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة

يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن تناوله بعد أسبوع